dissabte, 26 de setembre de 2009

ALBERGÍNIES PLENES





Ingredients:
8-10 esbergínies petites
3 tomàquets
1 ceba
2 alls
1 pebrot verd petit
Oli, sal, farigola, julivert, farina de galeta


Bullir les esberíinies senceres i netes uns 20 minuts fins que estiguin toves.Deixar refredar.
Preparar un sofregit amb la ceba tallada a làmines, els alls tallats petits, els tomàquets a trossos i el pebrot a tiretes, afegir una branqueta de farigola i unes fulles de julivert. Deixar coure uns 15 minuts.
Tallar les esberginies per la mitat i buidar-les amb una cullera. La polpa de les esberginies l'afegirem al sofregit i ho courem tot junt uns minuts més (retirar la branqueta de farigola).Una vegada estigui tebi ho triturarem amb el minipimer i reservem.

Posarem les "barquetes" d'esberginies en un pirex rectangular i les anirem omplim amb el farcit amb l'ajuda d'una cullera.
Després posarem la farina de galeta per sobra i finalment un raig d'oli cru. Enfornar al forn calent durant 15-20 minuts i gratinar 5 minuts més.
Deixar refredar i menjar acompanyades d'una bona amanida.
Acostumen a ser més bones d'un dia per l'altre.
Espero que us agradin!!!

PASTÍS AMB FONDANT



Avui m’he decidit per fi a fer un pastís amb fondant.
Dies abans vaig fer el fondant amb “nubes” mirant la recepta de Morgana.
Aquí no he trobat fondant fet i la veritat es que m’ha costat una mica treballar aquest i poder fer les formes que jo volia fer. Ho he trobat complicat de manipular i els resultats no han sigut els que jo esperava però… no m'he desanimat més el contrari, buscaré el fondant fet....


Ingredients:

Base:
1 iogurt
1 got d’oli
2 gots de sucre
3 gots de farina
3 ous
1 sobre de llevat

Ganache
150 grs de xocolata al 46%
60 grs de xocolata al 74%
200 ml. de nata

Almívar
130 grs de sucre
100 grs d’aigua

Frosting
1 terrina de formatge cremós tipus Philadelphia
1 culleradeta de canyella
3 cullerades de mantega
50 grs de sucre llustre
La ratlladura de mitja taronja

Fondant
200 grs de “nubes”
200 grs de sucre llustre
Una mica d’aigua
Una mica de margarina o oli

Fer la base posant tots els ingredients en el got del minipimer i triturant-ho tot.
Posar en un motlle en el meu cas rodó de 24 cm. i coure al forn preescalfat a 170ºC uns 35-40 minuts (mirar que estigui cuit punxant amb un escuradents)

Ganache
Desfer al microones les xocolates amb 100 ml de nata i remenar bé.
Després afegir la resta de nata.
Reservar



Almívar
Coure durant 20 minuts el sucre i l’aigua fins que agafa una mica de consistència. Reservar.

Frosting
Passar pel minipimer tots els ingredients i reservar.

Fondant
Desfer amb compte les nubes al microones humides amb una mica d’aigua.
Afegir el sucre i amassar bé.(Millor posar-se mantega o oli a les mans).


Muntatge

Obrir el pastís per la mitat i regar-lo amb l’almívar. Deixar-lo ben humit doncs el fondant resseca una mica.
Posar una capa de ganache al damunt i tapar el pastís.
Després posar el frosting per tot arreu fins hi tot els costats (és per poder enganxar el fondant)
El fondant es pot fer dels colors que vulguis amb colorants.
Estirar el fondant i decorar.

El fondant és còpia del bloc de la "Morgana" i el ganache, l’almívar i el frosting del bloc de "cuina per llaminers" amb petits canvis per poder adaptar la recepta als ingredients que he trobat aquí.

dijous, 24 de setembre de 2009


MANDONGUILLES DE LLUÇ I GAMBES


Ingredients:
400 grs de filet de lluç (pot ser congelat)
200 grs de gambes fresques
1 ceba
1 all
Julivert
Oli, sal i pebre
1 pot de tomàquet triturat o un pot de sofregit fet a casa

Descongelar el peix.
Picar la ceba, l'all i el julivert. Afegir el peix triturat i les cues de les gambes (que haurem pelat abans )talladetes.Posar sal i pebre.
Fer les pilotes i passar-les per farina per a continuació fregir-les a la paella amb oli abundant.Escorre l'oli a sobre de paper de cuina
Coure el tomàquet i afegir les pilotes.Deixar coure tot junt uns cinc minuts.

Espero que us agradi!!!


Amb les pells de les gambes es pot fer un concentrat a la thermomix:

Ingredients:
Pells i caps de 200 grs de gambes fresques
50 grs d'oli
100 grs de pebrot vermell
100 grs de pebrot verd
100 grs de ceba
2 alls
100 cc. d'aigua
100 cc. d'oli
sal
Posar les pells i els caps amb 50 grs d'oli 5 minuts a 100º i vel. 2.
Afegir 100 cc. d'aigua en el got de la thermomix i colar tot el suc.Reservar.
Despres fer un sofregit sense netejar el got amb el pebrot verd, el pebrot vermell, la ceba i 2 alls.
Ho piquem tot a vel. 5 durant 3-4 segons. Afegim 100 grs d'oli i la sal i ho cuinem 5 minuts a temperatura Varoma i vel. 2. Despres afegim el concentrat i tornem a coure 5 minuts a temperatura 100º i vel. 1.
Ho podem fer servir per fer un arròs, una sopa...
Jo vaig afegir una mica de suc a la salsa de tomàquets de les pilotes.

dimarts, 22 de setembre de 2009

BRAÇ DE GITANO DE PATATA FARCIT DE TONYINA


Abans que s'acabi l'estiu del tot no podia deixar de penjar aquesta recepta tan fresca i fàcil de preparar.
La base és un puré de patata i el farciment al gust de cadascú. Es pot preparar d'un dia per l'altre i està més bo.



Ingredient:

1 sobre de puré de patates (Maggi)
250 ml d'aigua
250 ml de llet
25 grs de mantega
Sal

Farcit:
Enciam
Tonyina
Olives
Ous durs
Maionesa (feta a casa en quantitat suficient pel farcit i la decoració)

Decoració:
Maionesa
Pebrot vermell
Una mica d'ou dur
Olives
Pastanaga...


Fer el puré de patata escalfant l'aigua i la llet fins el punt d'ebullició.
Retirar del foc i afegir la sal remenar i posar els flocs de patata. Deixar que absorbir el líquid i remenar.
Deixar refredar una mica i mentrestant preparar el farcit.

Netejar i tallar l'enciam a juliana, tallar les olives en quatre trossos, esmicolar la tonyina i afegir l'ou dur ratllat.
Lligar-ho tot amb dues cullerades de maionesa (oli, sal, ou i si voleu un all petit)

Per estirar el puré ho farem amb un drap humit on posarem el puré i ajudant-nos del drap anar fent un rectangle.
Farcir amb el farciment i amb l'ajuda del drap fer el braç de gitano.
Una vegada tenim la forma amb el mateix drap ho voltem a la safata on l'adornarem.

Escampar una capa de maionesa per sobre i als voltants i adornar amb el pebrot, l'ou dur i les olives...

En principi aquest braç es per sis persones si hi ha segon plat i sinó com a plat únic per tres o quatre.
Espero que us agradi!!!

dilluns, 21 de setembre de 2009

CRÊPES DE XOCOLATA


I avui les postres del dia que varen venir les amigues de la meva filla.
I també vaig encertar ja que eren Crêpes de Xocolata!!!!




Ingredients

125 grs de farina
25 grs de sucre
2 ous
25 grs de mantega
250 ml de llet

Farcit: Nocilla, Nutella…


Posar tots els ingredients menys la Nocilla en el got del minipimer i triturar molt bé.
Deixar reposar 30 minuts a la nevera.
Per fer les crêpes necessitem una paella d’uns 20 cm de diàmetre, l’untem amb una mica de mantega i posem un cullerot petit de pasta. Deixem coure un costat i girem la crêpe per coure l’altre banda.
Una vegada les tenim totes fetes (surten unes 10-12 depenent si són o no molt gruixudes) les anem omplim amb la Nocilla i les tanquem segons gustos. Nosaltres acostumem a fer triangles.

Espero que us agradi!!!

diumenge, 13 de setembre de 2009

PIZZA DE FORMATGES


Fa uns dies varen venir unes quantes amigues de la meva filla a casa per passar-s’ ho d’allò més bé i per l’ocasió els hi vaig preparar aquesta pizza que és una opció segura perquè mengin. Les postres les posaré un altre dia ja que també vaig encertar.



Ingredients:
100 cc d'aigua mineral
25 cc d'oli d'oliva
un polsim de sal
200 grs de farina
10 grs de llevat de forner

Tomàquet fregit a poder ser fet a casa.
Formatge manxego semi
Roquefort
Emmental
Mozzarella ratllada

Per fer la massa posarem la farina en un bol en forma de volcà i en mig afegirem l'oli, la sal i l'aigua tèbia barrejada amb el llevat.
Anirem barrejant fins formar una massa elàstica que treballarem amb les mans untades amb oli.
Estirerem la massa en una safata de forn (queda una base prima) i a sobre posarem el tomàquet fregit, el formatge manxego, trossets d'emmental, trossets de roquefort i finalment la mozzarella ratllada.
Tindrem el forn calent a 250ºC i l'enfornarem uns 15-20 minuts fins que els formatges estiguin fossos.
Una vegada treta del forn posarem l'orenga damunt, mai abans de coure la pizza doncs llavors les herbes es cremen i no tenen tant d'aroma. (paraula de pizzero)

Espero que us agradi!!!

SALMOREJO


Aquesta recepta no l’havia fet mai, però aquest estiu tenia molts de tomàquets i un cunyat cordovès que li agrada molt el salmorejo de la seva mare i era tot un repte fer-lo bé. A més a més a casa va agradar molt i és un plat que el pots fer el dia abans i quan arribes amb tota la calor a sobre ben fresquet està boníssim.




Ingredients:
1 quilo de tomàquets madurs
2 alls
200 grs de pa del dia abans
150 grs d'oli
Sal
Pernil salat
1 ou dur.

Posar els tomàquets, l'all i el pa en el minipimer i triturar fins que sigui un puré, afegir lentament l'oli com si féssim maionesa (ha de quedar emulsionat) Posar a la nevera fins el moment de servir.
Tallar el pernil salat a trossets petits i ratllar l'ou dur.
Per servir es posa damunt el salmorejo el pernil i l'ou dur per decorar.
Espero que us agradi!!!

dimecres, 2 de setembre de 2009

BASTONETS/GRISSINES


Aquesta recepta la vaig treure del bloc i-recetas i em va cridar l'atenció ho senzill que era fer bastonets a casa.

Grissines

Ingredients
150 grs de farina de força
1 culleradeta de sucre
1 culleradeta de sal
5 grs de llevat
55-60 ml d'aigua
25 grs d'oli (o 30 grs d'oli i no posar seu)
5 grs de seu
Formatge parmesano i llavors de rosella.

Com ja us he dit a altres receptes jo ho vaig fer amb la thermomix però la recepta original és fet a mà.

Barrejar l'oli, l'aigua i el seu a 37º, 1 minut i vel. 4.
Després afegir la farina la sal i el sucre i barrejar 15 segons a vel. 5-6.
Després 1 minut a vel. espiga.
Deixar pujar fins que sigui el doble entre 45-90 minuts depenen de la temperatura ambient.

Fet a mà: posar la farina en un bol fent un volcà, en mig posar el sucre i la sal i barrejar, després afegir l’aigua amb el llevat dissolt i ben barrejat per poder finalment afegir l'oli i el seu (si es vol).
Deixar pujar en el bol tapat amb un drap fins que sigui el doble; entre 45-90 minuts.

Una vegada pujada estirar la massa en forma de rectangle d'un centímetre de gruixa i tallar els bastonets amb un talla-pizzes.
Deixar pujar una altra vegada i pintar amb el seu fus i empolsimar amb formatge parmesano i llavors de rosella.
Enfornar uns 12-15 minuts a 200ºC

Espero que us agradin!!!

QUELITAS/GALETES D'INCA


Fa molt de temps vaig veure una recepte de Quelitas, galetes de Mallorca, galetes D'Inca i tot d'una em van venir ganes de fer-les doncs a casa els hi agraden molt.
La veritat que el resultat va ser molt bo i van desaparèixer en dos dies!!!
Al final les vaig fer segons la recepta del blog www.sacuinadenaroser@blogspot.com passeu que te receptes molt bones!!!

Ingredients
220 grs d'aigua
30 grs de llevat
200 grs d'oli
660 grs de farina
1 culleradeta de sal plena
Sèsam, pipes...

Jo ho vaig fer amb thermomix però ja sabeu que totes les receptes també es poden fer a mà
Posar a la thermomix l'oli i l'aigua a 37º, un minut i velocitat 4.
Una vegada passat el temps afegir el llevat i barrejar 15 segons a vel. 4.
Després afegir la farina i la sal i barrejar 5 minuts a vel. espiga.
Treure la massa del got i dividir-la en tres parts, en una vaig posar sèsam, a l'altre pipes pelades sense sal i la tercera part sense res.
Estirar cada part i tallar les quelitas amb un talla-pastes d'uns dos centímetres de diàmetre, un gotet petitó.... Em van sortir cinc llaunes (safates de forn) ben plenes.
Enfornar uns 20 minuts al forn a 200ºC
Espero que us agradin!!!