CANELONS DE LA MAMA (O SEMBLANTS)

Avui és el meu aniversari i en homenatge a la persona que em va portar en aquest món, a la persona que m’ha ensenyat a cuinar, a la persona que m’ha ajudat a créixer, a la persona a qui demanar ajuda en tants i tants temes, a la persona...  (tot això amb l’ajuda del meu pare!) us presento els canelons de la meva mare, si més no els més semblants que m’han sortit!

Espero que us agradin tant com a casa nostra!

CANELONS DE LA MAMA (O SEMBLANTS)

Ingredients:

150 g de coll de tocino (tallat a trossets)

150 g de coll de vedella (tallat a trossets)

150 g de pit de pollastre (tallat a trossets)

1 ceba

Claus d’olor

1 cullerada de farina

½ got de llet

½ got de vi blanc

Oli

Sal, pebre, nou moscada

1 capseta de canelons El Pavo

Formatge ratllat

Beixamel:

50 g de mantega

110 g de farina

800 ml de llet

Sal, pebre blanc i nou moscada

En una rostidora daurem la carn amb una mica d’oli posant la ceba en mig amb tot de claus d’olor clavats (penseu a comptar els claus per després treure tots els que hem posat!)

Una vegada la carn està rostida afegim un raig de vi blanc i sal i la retirem, traiem els claus a la ceba i ho piquem tot molt bé.

En l’oli que ha quedat afegim una cullerada de farina, la torrem i afegim la carn picada, barrejant-ho tot bé i a poc a poc anem afegint el mig gotet de llet fins que ens quedi ben melós.

Deixo refredar la carn i mentre bullo els canelons.

Una vegada cuits, baixo la cocció afegint aigua freda a l’olla i els vaig traient d’un amb un i els poso a sobre d’un drap blanc humit, poso el farcit i els embolico.

Per fer la beixamel, escalfem la mantega, afegim la farina i la torrem, després afegim la llet i anem remenant tot fins que espesseixi, llavors afegim la sal, el pebre blanc ( no negre que llavors es veuen les miques!) i la nou moscada.

A la safata on posarem els canelons posem una capa de beixamel i a sobre els canelons amb la junta a la part de dalt (així quan els servim amb la pala no els obrim), després posem una bona capa de beixamel, unes boletes de mantega i formatge ratllat.

Encenem el gratinador del forn i gratinem.

Espero que us agradin!

QUICHE DE CARXOFES AMB FORMATGE DE CABRA

Fa dies vem celebrar el “darrer dimarts” o “dia de la sobrassada” i la costum és dinar de sobrassada torrada amb foc de llenya. Amb el grup d’amics ens vem reunir i vem complir amb la tradició però a més a més tothom va portar alguna coseta més, ja fos dolç o salat per compartir, com ara un pastís de xocolata i plàtan, musclos, tortada, pa de pessic, braç de gitano.... i jo vaig fer aquesta quiche que com altres vegades ja us he dit m’agraden moltíssim!!!!

QUICHE DE CARXOFES AMB FORMATGE DE CABRA

Ingredients:

 

 Massa  brisa:

140 g de mantega

100 g de sucre

250 g de farina

1 ou

Farcit:

3 carxofes

1 porro

1 cullerada de tomàquet concentrat

Formatge de cabra en porcions

2 ous

375 ml de llet calenta

Formatge  parmesà ratllat

Sal , pebre i nou moscada

 Fem una pasta brisa barrejant la mantega amb el sucre , la farina i l’ou fins formar una massa compacta però a la vegada manejable.

La deixem reposar a la nevera 30 minuts.

Mentre, netegem les carxofes i les tallem a làmines fines i les sofregim amb molt poc oli.

Netegem el porro i el tallem en juliana i l’afegim a la paella de les carxofes i acabem de sofregir tot junt.

Una vegada tenim les verdures sofregides, afegim la cullerada de tomàquet concentrat i les reservem.

Batem els ous una mica i els barregem amb la llet calenta, posem sal, pebre, nou moscada i el formatge .

Preparem la base en un motllo rodó i posem a sobre les carxofes i el porro, tirem per sobre la barreja de llet i ous i posem les rodanxes de formatge de cabra.

Es cou a 180º en el forn calent uns 25 minuts.

Espero que us agradi!

CROISSANTS DE SOBRASSADA

Avui us presento allò que faig amb les restes de pasta de les formatjades. De fet es poden fer moltes coses amb la mateixa massa, des de crespellets (bé, un altre dia us els posaré),coquetes de sobrassada, rubiols de confitura... però jo a més a més faig aquests croissanets de sobrassada que a casa volen!!!!.

Penseu que es fan amb les restes de la massa una  vegada fetes les formatjades de carn, brossat o formatge. Ai!! Si, que encara no he penjat les de brossat ni les de formatge, però tot arribarà....

 Si els voleu fer sense comptar amb les restes de massa, feu la meitat dels ingredients i ja us sortiran un bon grapat!!!!

CROISSSANTS DE SOBRASSADA

Ingredients:

Massa: fer la meitat si no es per aprofitar les restes

600 g de farina normal

200 g de greix (100 d’oli i 100 de seu)

150 ml d’aigua

30 g de llevat de forner

Sobrassada

Per preparar la massa barregem l’aigua tèbia amb el llevat, després afegim les grasses i finalment la farina i anem pastant fins formar una massa  forta i i a la vegada bona d’estirar.

Dividim la massa en porcions que anirem estirant d’una amb una. Una vegada estirada una porció li donem forma de triangle.

A la base del triangle posem un trosset de sobrassada i l’enrotllem fent la forma del croissant.

Es posen tots els croissants a sobra una safata de forn amb paper de forn i es couen a 170-180º uns 20 minuts.

Han de quedar cruixents però no ressecs!

Espero que us agradin!!!

FRICANDÓ AMB CAMAGROCS I TROMPETES DE LA MORT

Avui us presento una recepta que l’havia de fer si o si. Us explico, per Nadal passo uns dies amb la meva família de Barcelona, uns dies a dinar a casa d’uns, a sopar a casa els altres, a passejar per aquí, sortir per allà, bé com molts de vosaltres que us traslladeu als llocs d’origen.

Doncs el dia de Nadal, toca a casa uns tiets i com a comiat em van regalar una bossa ben plena de camagrocs i trompetes de la mort collits i assecats per ells mateixos!!! A Menorca no se si en tenim o no d’aquests bolets ( jo mai n’he trobat) però els records de la meva infantesa collint rossinyols amb el meu avi ( bé ell ens assenyalava el lloc amb el bastó i nosaltres ens ajupíem per agafar-los jajajaja) i posant-los a assecar, van brotar de dins meu molts records d’aquells temps on cada cap de setmana anàvem a la muntanya per agafar els fruits de la tardor, i vaig pensar que en arribar a casa havia de fer un plat ben típic per als meus amb aquests bolets tant aromàtics i gustosos.

FRICANDÓ AMB CAMAGROCS I TROMPETES DE LA MORT

Ingredients:

400 g de carn de vedella ( jo vaig posar llata)

250 ml de brou de carn

1 ceba

250 g de tomàquets

Oli, sal i farina

Camagrocs i trompetes de la mort

Posem a remull amb aigua freda els bolets, un mínim de 30 minuts.

Netegem la carn de greix, la salpebrem i l’enfarinem, espolsant-la bé. Llavors fregim a la paella la carn amb l’oli just. Una vegada fregida la carn la retirem i coem la ceba a foc suau, després afegim els tomàquets tallats a trossets i al cap d’uns minuts el brou calent.

Afegim la carn i deixem coure tapat uns 15 minuts. Una vegada a passat el temps traiem la carn i triturem la salsa amb el minipimer.

Tornem a posar a la cassola la carn i la salsa i afegim els bolets ben escorreguts, deixant coure tot el conjunt uns 10 minuts més.

Espero que us agradi!

FORMATJADES (segona part)

Com ja us vaig dir en una entrada anterior estic fent un curset de formatjades de carn, formatge i brossat.

Avui us presento les que vem fer de carn, van quedar molt bones i a casa se les van menjar totes per sopar!!!

Jo reconec que no m’agraden les de carn però les vaig provar i fins hi tot me’n vaig menjar dues de petites!!!

FORMATJADES (segona part)

 

Ingredients:

Massa:

600 g de farina normal

200 g de greix (100 d’oli i 100 de seu)

150 ml d’aigua

30 g de llevat de forner

Farcit:

1 k de carn de be o porc

50 g de sal (pel nostre gust amb 30-35 g ja n’hi a prou)

Suc de mitja llimona

2 sobres d’especies ( són uns sobres que preparen a Menorca amb safrà, pebre..)

Sobrassada

El dia abans s’ha de barrejar la carn amb la sal, la llimona, i els sobres d’especies i es deixa en adob.

Per preparar la massa barregem l’aigua tèbia amb el llevat, després afegim les grasses i finalment la farina i anem pastant fins formar una massa  forta i i a la vegada bona d’estirar.

Dividim la massa en porcions (unes 15 bases i 15 tapes)

Agafem una porció per fer de base, l’estirem i la posem en el motlle, mullant les voreres per poder enganxar amb la massa que posarem de tapa, l’omplim amb el farcit afegint una boleta de sobrassada i tapem amb l’altre porció també estirada. Amb l’ajuda del corró tallem la formatjada i la posem a sobre una safata de forn amb paper.

Anem fent les formatjades i una vegada les tenim totes les punxem amb una forquilla i les enfornem uns 40 minuts a 150º.

No us preocupeu si sobren una mica o treuen suc perquè es boníssim quan està rostidet!

Espero que us agradin!

PD: us poso una foto del motlle de les formatjades de Menorca i de les panades de Mallorca.

Formatjades de carn

Formatjades de carn

Panades de carn