divendres, 16 de desembre de 2011

BRAÇ DE GITANO FARCIT DE LLET CONDENSADA CUITA


La meva filla tenia un desitg, volia llet condensada cuita! I perquè no se la mengés a cullerades vaig fer aquest braç de gitano i així també el varem poder compartir amb els amics.





Ingredients:
Braç de gitano
125 g  de sucre
125 g de farina
4 ous
1 culleradeta de Royal
Raspadura de llimona
1 pot de llet condensada

El dia abans, bullim la llet condensada (sense obrir el pot) amb l’olla a pressió durant uns 20 minuts ( ha d’estar cuita però fàcil d’escampar). Reservem.
Per fer el pa de pessic: en un bol hem de barrejar els ous sencers amb el sucre fins que quedi una crema esponjosa, llavors afegir la raspadura de llimona.
Després afegim la farina i el llevat tot passat pel sedàs, remenem una mica fins incorporar-ho tot bé.
A la safata del forn, posem paper per coure i escampem la pasta del pa de pessic. S’ha de coure uns 8 minuts a foc fort. Una vegada fet el girem a sobre d’un altre paper de forn i l’emboliquem fent el pa de pessic.
Una vegada fred, desemboliquem el braç de gitano i el farcim amb la llet condensada cuita.
Finalment, l’empolsimem amb sucre llustre.
Espero que us agradi!




dilluns, 12 de desembre de 2011

CREMA DE COLIFLOR I POMES A L'ESTRAGÓ




Una crema pels dies de fred, el que passa és que aquí encara no en fa, però una que li agraden molt les cremes i purés no deixa passar l’oportunitat de preparar de tant en tant una. 
Avui he collit la primera coliflor de la temporada i pensant com se la podien menjar els més petits (i que a mi m’agrada molt d’aquesta manera) he fet una crema molt suau i bona.
Avui,  ja sigui perquè era una novetat se l’han menjat amb molt de gust, així que aquí us la presento.



CREMA DE COLIFLOR I POMES A L'ESTRAGÓ

Ingredients:
1 coliflor petita
1 porro
2 pomes grogues
2 patates
2 formatgets
Estragó
Tallem la coliflor en branquetes petites, pelem i tallem les pomes, les patates i el porro.
Coem tot just tapat d’aigua durant uns 20 minuts.
Deixem refredar una mica i ho triturem junt amb els formatgets i l’estragó.
Servir calent.


Espero que us agradi!

dimecres, 30 de novembre de 2011

GOXUA


Avui el bloc fa tres anys! Qui ho diria que ja han passat tres anys i continuo posant receptes! La veritat hi han hagut mesos que degut als meus projectes professionals ha estat una mica dur però sempre he intentat treure temps per la cuina i pel bloc ja que són dues coses que fan que m’evadeixi del dia a dia i em relaxi.
A més a més avui és Sant Andreu i és el sant del meu pare i aprofitant que ell viatjava molt pel País Basc he volgut dedicar-li aquesta postre que de ben segur va provar més d’una vegada.
És una postre gens empalagosa, encara que pels ingredients ho sembli, a més a més és ben senzilla de preparar i els resultats són espectaculars.




GOXUA
Ingredients:
Crema pastissera:
100 g de sucre
500 ml de llet
50 g de Maizena
3 ous

Melindros
Nata 35%
 30g sucre llustre
Almívar: 6 cullerades d’aigua per 6 cullerades de sucre i un rajolí de licor (jo he posat garnatxa).


 
Crema pastissera:
Fem primer la crema pastissera ja que ha de refredar.
Treballem els ous amb el sucre fins obtenir una barreja fina, després afegim la Maizena i finalment afegim la llet calenta que podem haver aromatitzat amb canyella o vainilla i no parem de remoure fins que arrenqui el bull. Llavors ho traiem del foc i continuem remenant una estoneta més.
Deixar refredar totalment tapat amb paper film.
Muntem la nata amb les barilles afegint uns 30 g de sucre llustre. Reservem
Fem un almívar amb el sucre, l’aigua i el licor escollit escalfant-ho en el foc. En aquest almívar, una vegada fred,suquem els melindros.
Per muntar el plat, la manera típica és posar primer la nata, després els melindros i finalment la crema pastissera per finalment adornar-lo amb caramel. Jo ho he fet d’aquesta manera amb gots individuals.
També si no ho feu individualment es pot posar primer els melindros, després la nata i acabar amb la crema pastissera i el caramel.
En lloc de melindros es pot fer un pa depessic, i en lloc de caramel sucre cremat.

Espero que us agradi!

diumenge, 27 de novembre de 2011

CREMA RÀPIDA I SALMÓ AMB VERDURES


Feia dies que volia fer tot el dinar amb la thermomix, allò de fer un primer i un segon tot junt i tenir el dinar aclarit en un moment.
Les persones que no tenen la Thermomix no s’han de preocupar gaire ja que tot es pot fer al vapor, amb les olles especials per cuinar així.
Doncs el dia va arribar i per dinar ahir vaig fer això:

CREMA RÀPIDA I SALMÓ AMB VERDURES
Ingredients:
Varoma:
200 g de pastanagues a tires
200 g de pebrot vermell
200 g de brócoli
150 g de mongetes tendres
Safata varoma :
3 fulles d’enciam
50 g d’oli d’oliva
4 lloms de salmó
1 llimona a rodanxes
Sal i pebre
Got:
1000 cc d’aigua calenta
1 pastilla de caldo
Cistell:
600 g de patates pelades i tallades a trossos
3 ous
Crema:
 3 formatgets




Per començar tallarem i rentarem les verdures per posar-les en el Varoma.
Cobrir la safata amb les fulles d’enciam regades amb la meitat de l’oli i posar el salmó a sobre. Adornar amb la llimona i l’anet. Afegir la resta de l’oli. Tapar i reservar.
En el got posem l’aigua i la pastilla de caldo (jo no sóc una aficionada a les pastilles i si volem posar quatre espines i fer un fumet, també serveix)
Posar les patates i els ous en el cistell i posar-ho en el got, posar el Varoma i la safata i programar 25 minuts temperatura Varoma i velocitat 2.
Quan acaba el temps traiem el cistell i preparem el plat.
Posem en una safata el peix adornat amb les verdures i la meitat de les pastanagues i de les patates, els ous tallats a rodanxes i un regalim d’oli.


 
Amb la resta de les patates i les pastanagues juntament 
amb els formatgets fem la crema triturant-ho tot 20 segons
a velocitat progressiva de 5-10.
Servir la crema i després el peix.
Què us sembla?
Fàcil, saludable, bo, ràpid…
Espero que us agradi!

diumenge, 20 de novembre de 2011

GALETES DE MEL

Aquest cap de setmana hem estat per Mallorca on en el poble de LLubí fan la Fira de la Mel. Ens vem animar i vem anar a exposar els nostres productes apícules: mel, mel amb anous, mel amb avellanes, crema al propòlit, hidromel... i per oferir als visitants vaig fer aquestes galetes de mel que per cert van volar en un  tres i no res!

 GALETES DE MEL
Ingredients:
500 de farina
200 g de mantega
100 ml de llet
150 g de sucre moreno
150 g de mel
2 culleradetes de llevat  “ Royal”
2 culleradetes de canyella

 
Barrejar la mantega amb el sucre, la llet, la mel i la canyella fins que tot formi una pasta.
Després afegirem la farina juntament amb el llevat i amassarem fins que la pasta sigui homogènia (recomano fer-ho amb una pastadora).
Posem la pasta a la mànega pastissera amb un broquet de punxes i ho posem a la nevera perquè prengui consistència. Si la noteu prou forta no farà falta posar-la a la nevera i ja podreu anar fent les galetes.
 Escalfeu el forn a 200º i coure uns 10 minuts aproximadament.

Espero que us agradin!


dijous, 3 de novembre de 2011

TRENA DE SALMÓ I FORMATGE CREMÓS





Una altra trena amb diferents ingredients i sense saber dir quina ens agrada més,  tant pels de casa com pels amics les crítiques són molt bones.
La veritat que és una presentació que queda molt bé i a més a més és tan fàcil de fer!
A  casa ja s’ha convertit en un clàssic i el que faig és sorprendre’ls  amb nous farcits.
A veure que trobeu d’aquest que us presento avui!
A punt de menjar!

TRENA DE SALMÓ I  FORMATGE CREMÓS
Ingredients:
Amb els talls fets abans de coure!


1 làmina de pasta fullada
Salmó
Formatge cremós
Anet (eneldo)
1 ou per pintar


Per fer aquesta trena em de dividir mentalment el rectangle de pasta de full en tres parts i llavors anar fent talls obliqües a banda i banda.
A la part central posem el salmó i el formatge cremós. Amb unes fulles d’anet (eneldo).
Finalment anem tancant la pasta de full creuant la pasta per formar la trena.
Escalfeu el forn a 200ºC.
La trena s’ha de pintar amb ou batut i enfornar uns 20-25 minuts fins que estigui ben dorada.



Espero que us agradi!

dilluns, 31 d’octubre de 2011

BUNYOLS DE VENT DE TOTS SANTS (MENORCA)


 




L’any passat una amiga en va trobar en el súper i em va demanar: què tens en el bloc els bunyols de Tots Sants? I jo tota convençuda li vaig dir que si. Quina va ser la meva sorpresa en veure que no els tenia posats. Em vaig posar a la feina i aquí us presento els meus bunyols.
A Menorca, es fan ben diferents que a Barcelona (recepta que si que tinc posada en el bloc) i per això aquest any no podia passar de posar-los, hi ha gent que els fa amb patata, altres en moniato, i altres mig i mig, també hi ha gent que els fa amb mantega, seu (llard) o mantega de pagès ( una mantega feta pels pagesos), jo els he fet amb mantega hi ha obtingut



l’aprovació de tots els de casa.
A més a més, avui la meva filla n’havia de portar a l’institut per poder vendre’ls i així fer una mica de calaix pel viatge de final de curs, així que ja em veieu a les 6’30 del matí fregint bunyols i preparant una safata per dur a classe!




 BUNYOLS DE VENT DE TOTS SANTS (MENORCA)
 Ingredients:
300 g de moniato o patata
100 g de mantega
100 g de sucre
400 g de farina
1 ou
25 g de llevat
El primer que farem per fer els bunyols és bullir la patata o el moniato pelats fins que estiguin tendres.

Una vegada cuit ho passarem en un bol i  deixarem que es refredi una mica per tot seguit aixafar-ho amb una forquilla.

Amb una mica de l’aigua de coure les patates o el moniato dissoldrem el llevat i reservarem.

Amb la patata o el moniato ben aixafat li afegirem el sucre, l’ou batut, la mantega, el llevat i finalment la farina, que l’haurem passada pel sedàs.

Tota aquesta pasta l’haurem de pastar bé i deixar llevar un parell d’hores.
Si no els podem fregir en aquest moment, posarem la pasta en una bossa de plàstic i ho deixarem a la nevera fins el moment de fregir, traient la pasta uns minuts abans perquè se temperi.


 
Una vegada llevat, escalfarem en una paella força oli de gira-sol (l’oli ha d’estar calent, sense fer fum) i amb les mans mullades amb l’aigua de coure la patata o el moniato, farem boletes que en el moment de tirar-les a la paella els hi haurem de fer un forat en mig amb l’ajuda del dit polze.
Una vegada cuits els empolsimarem amb sucre, mel o arrop.

* L’arrop és un xarop fet amb figues de moro o altres fruites com meló, raïm i cuit molt a poc a poc fins que té la textura d’un xarop espès.

Espero que us agradin!


dissabte, 29 d’octubre de 2011

PASTÍS DOLÇ


Presentació



Quan érem  petits a casa una de les llaminadures que ens feien per berenar era llet condensada cuita. Fèiem muntanyes de galetes “Maria” farcides de llet condensada i jugàvem amb els amics a veure qui la feia més alta.
Recordant aquells moments vaig anar a comprar un pot de llet condensada, el vaig coure i vaig omplir aquest pa de pessic per celebrar l’aniversari del fill d’uns amics.
Uf! Quins records a  llet condensada cuita !







La base
 Ingredients:
 Pa de pessic:
 125 g  de sucre
 125 g de farina
 4 ous
 1 culleradeta de Royal
 Raspadura de llimona

1 pot de llet condensada
Almívar
Ametlles per decorar

El dia abans, per tal  que estigui freda, bullim la llet condensada (sense obrir el pot) amb l’olla a pressió durant uns 30 minuts. Reservem.
Per fer el pa de pessic: en un bol hem de barrejar els ous sencers amb el sucre fins que quedi una crema esponjosa, llavors afegir la raspadura de llimona.
Després afegim la farina i el llevat tot passat pel sedàs, remenem una mica fins incorporar-ho tot bé.
En un motlle de 26 cm untat amb mantega i millor amb un paper de forn al fons coure’l al forn calent  180º uns 30 minuts.
Quan el traiem del forn, per treure-li l’aire el deixem caure d’un pam al terra tres o quatre vegades i així no baixa.
Fem un almívar amb quatre cullerades d’aigua i quatre de sucre i ho coem a poc a poc fins que s’espesseixi una mica. Deixem que es refredi.

Una vegada fred, obrim el pa de pessic pel mig i el reguem amb l’almívar per després omplir-lo amb la llet condensada cuita.
Finalment, el decorem amb les ametlles.




Espero que us agradi!



dissabte, 15 d’octubre de 2011

TRENA DE PERNIL I FORMATGE AMB COR DE FORMATGE CREMÓS


Aquesta manera de presentar la pasta de full l’he vist per nombrosos blocs ( un dels  que l’ha vaig veure fa molt de temps és Destapant Cassoles),  i em va cridar l’atenció el  fàcil que era fer-la i el resultat que donava.  Fa uns dies vaig tenir l’ocasió de preparar-la per portar-la a casa d’uns amics on fèiem un sopar improvisat, a les 7’30 ho parlàvem i a les 9 quedàvem! Així que vaig anar a comprar la pasta de full i em vaig posar a fer feina.
Una vegada cuita

TRENA DE PERNIL I FORMATGE AMB COR DE FORMATGE CREMÓS
Abans de coure
Ingredients:
1 làmina de pasta fullada
Pernil dolç
Formatge
Formatge cremós




Per fer aquesta trena hem de dividir mentalment el rectangle de pasta de full en tres parts i llavors anar fent talls obliqües a banda i banda.
A la part central posem el pernil dolç, després el formatge a làmines i finalment el formatge cremós.
Finalment anem tancant la pasta de full creuant la pasta per formar la trena, sense que quedin espais.
Escalfeu el forn a 200ºC.
La trena s’ha de pintar amb ou batut i enfornar uns 20-25 minuts fins que estigui ben dorada.
Una vegada cuita
El farcit


Espero que us agradi!

dimecres, 12 d’octubre de 2011

COCA AMB POMA I CANYELLA





I avui la coca de sempre però amb dues petites variacions, la poma i la canyella. A casa la coca de iogurt els hi agrada molt però a la vegada acostumo a fer petits canvis perquè no sigui sempre igual, des d’afegir xocolata, nous, panses, poma, coco...i la veritat no se amb quina quedar-me!

COCA AMB POMA I CANYELLA

Ingredients

1 iogurt natural
3 ous
1 mida de iogurt d'oli
2 mides de sucre
3 mides de farina
1 sobre de llevat Royal
Un polsim de canyella
1 poma
Barrejar tots els ingredients amb el minipimer menys la poma que la tallarem a trossets i l’afegirem una vegada tot estigui ben barrejat  (podem reservar unes tallades de poma per decorar) i posar en un motlle de plum-cake per enfornar a 170º durant uns 35-45 minuts.

Bona de fer, no?
Espero que us agradi!

dijous, 29 de setembre de 2011

PASTÍS D'AVELLANES


Aquest pastís d’avellanes és per felicitar a tots els Miquels, Gabriels  i Rafels. És un pastís contundent, per això feu un dinar suau que després se l’han de menjar, encara que ha casa sempre hi ha un bon racó pel dolç, així que jo no tinc problemes!
Felicitats a tots els que fan festa i en especial els de la meva família i els amics, Quel, Rafa, Biel i encara que no li toca del tot en Toni Miquel.



  
PASTÍS D’AVELLANES
Ingredients:

250 g de sucre
150 g d’avellanes
150 g de margarina
150 g de farina
1 sobre de Royal
3 ous

Crema de mantega:
2 rovells
250 g de mantega
100 g de sucre llustre
1 culleradeta de nescafé

Cobertura de xocolata:
110 ml de llet calenta
160 g de xocolata de cobertura
150 g de mantega

Per fer el pastís , primer de tot, piquem o triturem les avellanes per després barrejar-les amb el sucre, la margarina i els ous fins obtenir una crema.
Després afegim la farina passada pel sedàs i el sobre de llevat, ho barregem tot molt bé i ho enfornem al forn calent a 180º uns 40 minuts. Jo ho faig amb un motlle desenmotllable, posant paper de forn a la base, i així el puc desmuntar molt bé.
Deixem refredar del tot, és millor fer-lo el dia abans.

Crema de mantega: s’han de treballar els rovells amb el sucre llustre, ben barrejats i llavors anar afegint trossos de mantega per anar-la incorporant a poc a poc i la culleradeta de cafè. 
Una vegada feta, partirem el pastís per la meitat i farem una capa generosa d’aquesta crema.

Cobertura de xocolata:
Desfem la xocolata i la mantega a foc fluix fins que es barregin bé.
Escalfem la llet sense que bulli i l’afegim a la barreja anterior.
Sense deixar-la refredar la tirem per sobre del pastís sense tocar-la ni allisar-la amb cap espàtula, així quedarà ben brillant.
Amb la resta de crema de mantega fer els adorns que vulgueu.

Espero que us agradi!








dissabte, 24 de setembre de 2011


PIZZA EN FORN DE LLENYA
El meu forn de llenya petit


A casa sempre ens va agradar poder cuinar en un forn de llenya, per això, quan vàrem construir la nostra casa, aquest element no podia faltar. Hi ha que dir, que posats a fer, tenim un de petit a la cuina i un de molt més gran per quan cuinem amb els amics.
Quan arriba la fresca acostumem a fer unes bones pizzes, pa, coques, cabrit al forn, o porcella.
En aquesta recepta us vull presentar la base de pizza d’en Richard Bertinet, però cuita al forn de llenya on guanya sabor i textura.
Ingredients:
15 g de llevat
500 g de farina de força
10 g de sal
50 g d’oli d’oliva
320 g d’aigua
Per començar esmicolarem el llevat per damunt de la farina, després afegirem la sal, l’oli i l’aigua. Poc a poc anirem treballant aquesta massa de forma que es vagi desenganxant de les mans i del marbre.  El que s’ha de fer és estirar la massa i aixecar-la perquè vagi agafant aire per després tornar-la a plegar damunt d’ella mateixa fins que formem una bola que deixarem reposar un mínim d’una hora a la nevera ( es pot deixar tota la nit), així com diu ell mateix millorarà el sabor i quedarà més cruixent.
Una vegada deixada reposar la massa, la dividirem en tres parts per fer tres pizzes.
Jo les vaig fer de formatges , pernil dolç i tonyina.
Posem una base de tomàquet fregit, a sobre els formatges que ens agraden ( Manxego, Emmental i Roquefort) i  la tapo amb mozzarella ratllada. Quan surt del forn poso l’orenga ja que així no es crema.
Fixeu-vos amb les bombolles!
Per la de pernil dolç o salat, poso el tomàquet, distribueixo els talls de pernil i la tapo de mozzarella. Després de coure-la poso l’orenga ( com ja he explicat abans).
A la de tonyina, posem el tomàquet  fregit, esmicolem la tonyina per damunt, unes quantes tàperes i mozzarella.
Quan les començo a preparar ja comencem a cremar llenya per tenir un bon caliu i que  el forn estigui a la temperatura adequada en el moment en el que ja les tinc llestes.
Espero que us agradin!
Les posem al forn de llenya una mica enfarinades per sota i en uns 10 minuts estan delicioses per menjar.
Espero que us agradin!