OLIAIGU AMB FIGUES

 Que mes típic de l’estiu que un oliaigu amb figues?

Aquest plat eé una sopa de pagès, d’aquells temps que es necessitava hidratació i frescor, aprofitar el que el camp donava i tornar al camp a treballar. Es una sopa d’estiu, feta amb ingredients bàsics i combinada amb figues acabades d’agafar de l’arbre. Tradicionalment es menjava per esmorzar i acompanyat de patates fregides però poc a poc ha anat passant al dinar. 

INGREDIENTS:

4 tomàquets de penjar

2 alls

1 pebrot verd

1 ceba

Sal

Aigua

Pa de sopes

Es tallen totes les verdures a trossets petits i es sofregeixen amb oli d’oliva verge molt a poc a poc perquè es caramel·litzin. 

Una vegada cuit s’afegeix aigua fins a cobrir i s’escalfa sense deixar que bulli, veurem que les verdures pugen a la superfície i és el moment de tancar el foc.

Mentre anem pelant les figues.

Per emplatar es posen unes llesques de pa de sopes en el plat i s’afegeix la sopa  

Anirem fent cullerada de sopa i mossegada de figa!!

Espero que us agradi!!!

CALDERA DE LLUÇ AMB GAMBES I TALLARINES

 Avui m'han avisat hora per hora ( com es diu aqui a Menorca) que venien els fills a dinar. Però de seguida he sabut el plat que volia fer, una caldera de lluç amb gambes i tallarines. Com que ja tenia la idea i els ingredients, en un no res tenia un plat de festa per gaudir amb la familia.

Ingredients:

1 pot d’espàrrecs petits

2 ous durs

4 talls de lluç (lloms o rodanxes)

250 g de gambes petites

200 g de tallarines

500 ml de fumet de peix (fet de les espines del lluç, cap de les gambes... o comprat)

All i julivert

Sal i pebre

Farina

Oli

Comencem per posar les tallarines amb aigua i sal uns 30 minuts perquè treguin la sorra.

Passat el temps les obrim a la paella a foc alt i tapades, empolsimem amb una mica d'all i julivert. Guardem el suc que hagin fet.

Arrebossem els talls de lluç amb farina i els fregim en una paella amb oli. Reservem.

Passem les gambes per la paella amb poc oli i retirem just canviïn de color. Reservem.

Posem a l'olla el fumet de peix, el suc dels espàrrecs, el suc de les tallarines i el de les gambes, afegim una cullerada de farina per lligar la salsa, batem amb el batedor i esperem que arrenqui el bull.

Posem a la cassola de servir les gambes, les tallarines, els talls de lluç i afegim la salsa. Adornem amb els espàrrecs i els ous durs i una mica de julivert. Li donem un cop de foc i servim.

Espero que us agradi!

SOPA D’ESPÀRRECS

 Avui una sopa que feia la meva sogra en temps d’espàrrecs , carxofes i faves. Es una sopa molt fàcil de fer i que si la deixem reposar encara està més bona. Es diurètica, detox, plena de vitamines….  que més podem demanar?

Tots els ingredients son de casa, km 0!!! menys els espàrrecs que s’han d’anar a collir pel camp!

Els ingredients no son exactes i, a cada casa la fan de la seva manera, però aquesta és la que jo sempre vaig veure fer encara que he afegit els meus detallets. 

Ingredients:

2 manats d’espàrrecs

3-4 cebes tendres

3-4 alls

2-3 tomàquets

4 carxofes

Un grapat de pèsols o tirabeques

Un grapat de faves tendres

Oli, sal, pebre

Preparem els ingredients tallant les cebes tendres a rodanxes, els alls pelats tallats en dos, ho posem a l’olla amb una mica d’oli per just sofregir-ho. 

Netegem les carxofes fins a arribar al cor ben tendre i les tallem en 4 trossos i les afegim a l’olla.

Afegim els tomàquets, els pèsols i les faves tendres, donem un parell de voltes amb la cullera de fusta i finalment afegir els espàrrecs tallats a mà fins a arribar a la part forta.

Afegim aigua fins a tapar les verdures i una mica més, sal i pebre i ho deixem bullir aproximadament uns 25 minuts.

Espero que us agradi!

OUS GRATINATS AMB ESPINACS

Avui us presento una recepta molt fàcil de fer i que si es menja a l’endema quasi que encara és més bona. Es fa amb productes que tenim a casa com ous, tomàquet fregit, tonyina, farina, llet i espinacs. És una recepta de la thermomix adaptada al meu gust, però aquí us la presento per fer sense la màquina. 

Ingredients:

8 ous durs

3 llaunes petites de tonyina amb oli verge

200-250 gr de tomàquet fregit

1 bossa petita d’espinacs congelats

Beixamel:

Oli de les llaunes, aproximadament 15-20gr

40gr de mantega

2 cebes tendres

50 gr de farina

400 ml de llet

Formatge emmental

Sal, pebre i nou moscada

Millor tenir els ous ja bullits, però si voleu fer la recepta i res més, es posen a bullir els ous amb aigua freda i passats uns 10 minuts jo els tindríem. Els refredem en un plat amb aigua freda.

Una vegada freds els pelem i tallem per la meitat per separar les clares dels rovells.

Barregem els rovells amb la tonyina i el tomàquet fregit amb l’ajuda d’una forquilla fins que tot estigui ben integrat.

Mentrestant bullim els espinacs i els escorrem bé perquè no facin aigua.

En una safata que pugui anar al forn posem una capa d’espinacs que cobreixi tot el fons, després una capa de la salsa de tomàquet i a sobre els ous cap per avall (la part del forat tocant la salsa).

Fem una beixamel sofregint la ceba, talladeta a rodanxes fines amb l’oli i la mantega. Una vegada daurada afegim la farina i la torrem una mica per a poc a poc anar afegint la llet i remenant contínuament fins que es vagi espessint. Finalment, afegim la sal, el pebre i la nou moscada i ho integrem. Posem la beixamel per sobre els ous, escampem formatge emmental per sobra i ho gratinem al forn fins que estigui daurat. 

Servim amb una bona amanida i ja tenim un plat ben nutritiu.

Espero que us agradi!

P.D.: no els vaig gratinar al forn de llenya pero si que vaig fer unes bones pizzes!

BACALLÀ AMB SALSA DE TOMÀQUETS I PEBROTS

Avui una recepta que feia anys que volia publicar i sempre quedava en el rebost. Finalment, ara que he decidit activar el bloc us la presento. A casa ens agrada molt el bacallà de totes les maneres possibles, amb llegum, fet bunyols, croquetes, truita…. de mil i una maneres. En aquest plat prepares un arròs o unes patates i una amanida i ja tens un bon dinar. 

. 

 Ingredients:

10-12 lloms de bacallà

1 pebrot vermell

1 pot de quilo de tomàquet triturat, sencer o a trossos 

All i julivert

Farina

Si comprem bacallà salat l’hem de dessalar. A casa el posem amb aigua amb la pell cap a dalt uns cinc dies i el sisè dia li canviem l’ aigua tres vegades o fins a quatre si es molt gruixut. Si en canvi, comprem bacallà al punt de sal, el descongelem i l’assequem bé.  

Quan ja tenim els lloms preparats els enfarinem i els fregim amb oli en una paella posant la pell que toqui primer l’oli i una vegada daurada es gira per fer l’altre costat.

Una vegada tots fregits els reservem, i amb una mica de l’oli que ens ha quedat fem la salsa. 

Tallem el pebrot a tires i les sofregim a foc fluix fins que estiguin tendres, afegim un all a làmines i el pot de tomàquet triturat. Deixem que cogui fins a canviar de color i afegim els talls de bacallà i deixem coure tot junt uns minuts sacsejant la cassola. 

Tallem quatre branquetes de julivert ben petit i empolsimem el bacallà. 

Espero que us agradi!

Es pot acompanyar de patates rosses, arròs o fins hi tot unes mongetes blanques. 

CARN DE VEDELLA AMB SALSA

Ja estem al 2025 i m’he proposat tornar a penjar receptes que puguin ajudar a cuinar a la gent que mira aquest bloc.  Se que fa molt que no publico res ,però els anys 2023-2024 han estat complicats, els deixem enrrera i comencem el 2025 amb forces per seguir endavant!!!

 Ingredients:

10-12 talls prims de tall rodó

3 tomàquets

2 cebes

1 pastanaga

3-4 alls

1 llesca de pa

Sal, pebre i julivert

Comencem per netejar la carn, la mica de grassa que pot tenir al voltant i fem un tall perpendicular i així no s’encongirà tant. Salpebrem i fregim a la paella fins que comenci a agafar color. Apartem del foc i amb l’oli que queda fem la salsa.

En l’oli que ha quedat torrem la llesca de pa i la reservem.

Tallem la ceba a la juliana i els alls a làmines i sofregim una mica, afegim la pastanaga pelada a rodanxes i coem una mica mes, després afegim els tomàquets tallats en quatre trossos i deixem coure uns 10 minuts.

Passat el temps afegim la llesca de pa i 1-2 gots d’aigua o de caldo ho deixem coure fins que redueixi una mica.

Afegim sal, pebre i julivert i ho passem pel minipimer.

Posem la carn amb la salsa i ho tanquem a l’olla a pressió uns 10 minuts per deixar la carn ben tendra.

Servim amb patates al forn, fregides o arros cuit.

Espero que us agradi!

P.D.: es una recepta de la meva mare, ella la feia sovint i sempre tenia èxit, per això l’he volgut penjar al bloc per demanda de fills i nebodes.

Es pot fer amb tall rodó, mandonguilles, pollastre…

 

TOMÀQUETS CHERRYS A LES HERBES

Aqueste recepte no se si se li pot dir ben bé recepte ja que de tan senzilla que és casi no té ni explicació.

Són uns tomàquets especiats per acompanyar carns o peixos a la brasa, unes patates al forn, un arròs blanc...

  Ingredients:

250 gr de tomàquets cherrys

Oli

Herbes seques: orenga, farigola, romaní, herbes provençals...

Encenem el forn a 180º

Rentem bé els tomàquets i els posem en una safata de forn.

En un bol posem les herbes seques, un bon raig d'oli verge i una mica de sal, ho barregem bé i ho tirem per sobre els tomàquets.

Posem la safata al forn uns 30 minuts i retirem al veure que els tomàquets estan cuits.

Servir en la mateixa safata (per aprofitar el suquet!) acompanyant carn, peix, arròs...

Espero que us agradi!

 

PASTA FRESCA: RAVIOLIS I TALLARINES

Avui a casa hem fet pasta fresca, molt senzilla i molt bona. Jo tinc la màquina per estirar la massa i fer els diferents tipos de pasta, però aquesta vegada vaig fer raviolis  (tenia farcit de canelons per omplir-los) i tallarines. Vaig afegir una salsa de tomàquet feta a casa a les tallarines  i als raviolis una salsa de trufa.


Ingredients:

200 g de farina
2 ous
1 cullerada d'oli verge

Posem la farina en un bol i fem un volcà enmig on posem els ous i l'oli, anem amassant fins formar una bola que embolicarem amb paper film i deixarem reposar a la nevera, uns 15-30 minuts.

Una vegada hagi reposat anirem estirant la massa en petita quantitat formant làmines que després tallarem per fer raviolis o les formes que ens agradin. La pasta una vegada estirada l'hem d'empolsimar amb farina perquè no s'enganxin les làmines.

Posem a bullir aigua amb sal en una olla i bullim la pasta uns 3-4 minuts. Afegim la salsa que més ens agradi i ja tenim el plat llest!

Espero que us agradi!

CIGRONS NEGRES AMB SÍPIA CECI NERI ALLA SEPPIA

Fa molt de temps que no escric res, però avui després d'un viatge a la Puglia i de descobrir aquests cigrons negres m'he decidit a penjar una recepta. Aquí no es coneixen els cigrons negres i encara més, si es troba un cigró negre entre els altres l'apartem o com diuen algunes llegendes tindrem 7 anys de bellesa! La recepta l'he treta del bloc De sol i sal ja que vaig estar mirant unes quantes però com a la Puglia tant la pasta com el llegum els feien amb peix o marisc em vaig decidir a fer-los amb sípia. He variat una mica la recepta però sense perdre l'esencial. Darrerament a tots els viatges els souvenirs que portem són ingredients nous o que ens fan molta gana! Formatges, llegums, pasta, farines, llavors...

Espero que us agradin!

Ingredients:

250 gr de cigrons negres

250 gr de sípia

2 alls

100 gr de ceba

100 gr de pebrot verd

100 gr de pebrot vermell

un tomàquet

oli d'oliva

sal

una fulla de llorer

una culleradeta de curcuma

una culleradeta de pebre vermell de La Vera

Una bitxo (opcional)

A la recepta original es posa tot en cru i es cou a l'olla a pressió, olla ràpida o olla de cocció lenta però jo ho he fet una mica diferent.

Posem en remull la nit abans el cigrons negres amb aigua (aproximadament 10-12 hores)

Tallem la sípia a daus així com totes les verdures.

Amb el mínim d'oli sofregim una mica la sípia, afegim la ceba i l'all i sofregim una mica més.

Afegim els pebrots i el tomàquet, remenem una mica i afegim la resta d'ingredients, els cigrons i les espècies.

Cobrim d'aigua i tanquem l'olla, jo ho he fet amb olla a pressió ràpida i en el nombre 3 de la meva olla en 17 minuts he tingut el plat fet.

Si a casa no agraden els trossets de verdura els podeu fer més petits o deixar-les en un sol tros.

Si poseu el bitxo penseu avisar o retireu-lo abans de servir!

Espero que us agradi!

P.D.: Bones festes de La Mercè! i felicitats a totes les Mercès!!!

MUSCLOS AMB CEBA I TOMÀQUET

Avui us presento una d'aquelles receptes de casa que fas sovint però que de cop i volta et dones compte que no està en el bloc!!!

La recepta me la va ensenyar la meva mare i a casa és un plat típic de la revetlla de Sant Joan! Truita de patates, musclos amb ceba i tomàquet i coca de Sant Joan de fruites o de llardons!

Ingredients:

1 k de musclos frescos

1 ceba

1 pot de tomàquets cassolà (si pot ser)

4-6 bitxos (guindilla, pebre de banyeta...)

Julivert

Netegem els musclos i els obrim a l'olla amb una fulla de llorer, mitja llimona, una mica de pebre en pols, un raig de vi blanc i si ens agraden picantets afegim un parell de bitxos. (Sempre hem de comptar els bitxos que no sigui que algú se'n mengi un!!!) Reservem una mica de líquid dels musclos per afegir a la salsa (sempre ben colat)

En una cassola de fang ofeguem la ceba a poc a poc fins que quedi transparent, afegim els bitxos (comptats!!!) i el pot de tomàquet ( sal, pebre i una mica de sucre) deixant que cogui fins que el tomàquet canvii de color. Afegim una mica del suc dels musclos colat, esperem que cogui una miqueta, afegim els musclos i empolsimem amb julivert. No cal deixar que cogui més ja que tot està cuit.

Estan de sucar pa!!!!

Espero que us agradi!

COQUETES DE VERDURES I MEL

Avui és santa Laura, i com a la meva família en tenim unes quantes, els hi vull dedicar aquesta recepta tan fàcil de fer i que agrada tant a petits i grans!

És una massa de cervesa que tant es pot fer servir per a una coca gran, per fer crestes o empanadilles o fer coquetes individuals.

També pot servir d'aperitiu, com entrant, com a sopar informal, per berenar els més menuts (i no tan menuts...).

Bé ja us he donat prou idees!!!

Felicitats a totes les Laures!!!!!

COQUETES DE VERDURES I MEL
Ingredients:
Massa:
130 ml de cervesa
150 ml d'oli
400-420 g de farina
5 g de sal

Verdures:
1 pot de tomàquet triturat
1 llauna de tonyina
1 ceba
1/2 carbassó
formatge roquefort
herbes provençals
mel

Primer de tot fem la massa barrejant la cervesa i l'oli, després anem afegint la farina i finalment afegim la sal.
Pastem fins a tenir tota la massa lligada i deixem que reposi 1 hora.

Mentre la massa reposa anem preparant les verdures.
En una paella ofeguem la mitja ceba talladeta ben petita, quan estigui ben transparent afegim el tomàquet triturat i les herbes provençals i deixem que redueixi tot. Reservem.

Per una altra banda tallem la resta de ceba ben petita, el mig carbassó ben petit i reservem.
Dividim la massa en dues parts i l'estirem amb el corró fins que quedi fineta. 
Amb un talla pastes anem fent els cercles i els posem a la safata de forn folrada amb paper de forn.
A sobre de cada coqueta posem una cullerada de tomàquet i ceba i un pessic de tonyina. En un altre només posem tomàquet i ceba i a les altres posem un pessic de ceba, carbassó i formatge roquefort.
Les enfornem en el forn calent a 180º durant uns 15 minuts.
Tot just tretes del forn i posem un regalim de mel.

Deixem que refredin una mica i a menjar!!!!

Espero que us agradin!

PASTÍS DE TONYINA ( versió integral)

Avui una recepta d'aquelles de tota la vida però canviant el pa blanc per pa integral, disminuint els sucres del tomàquet fregit, tonyina de bona qualitat.......
És una recepta molt fàcil de fer ja que només s'ha de passar pel minipimer i coure, però com que els resultats són tant bons i ara que arriba l'estiu és un plat bo de fer i tenir llest quan arribes de la platja o per anar a gaudir del dia a fora amb els amics, aquí us el presento o us el recordo!!!

Ingredients:
4 llesques de pa de motlle integral
1 llauna de tonyina gran amb oli d'oliva verge
3 ous
1 pot de tomàquet fregit sense sucre
sal i pebre
 2 cullerades de farina de galeta integral
llet

Per adornar:  salsa rosa o maionesa, enciam, olives, tomàquets, fonoll marí...

Per començar remullem les llesques de pa amb una mica de llet, afegim la resta dels ingredients i triturem amb el minipimer.
Encenem el forn a 200º dalt i baix
Folrem un motlle de plum-cake amb paper de forn.
Aboquem la preparació en el motlle i coem aproximadament uns 35-40 minuts, punxar amb un escuradents per veure si ja està cuit.
Una vegada fred el desemmotllem i el decorem.

Espero que us agradi!!!

CUINAT DE POLLASTRE

Tal com ja us vaig explicar, vaig fer una bona compra d’estris de cuina, i una de les compres que, a més a més em feia molta il·lusió, va ser una olleta de ceràmica blanca amb la que he fet aquest pollastre al forn.

Va ser molt fàcil de preparar i encara més de coure i el resultat va ser espectacular!

Tot estava ben tendre i amb una oloreta per tota la cuina a les herbes provençals boníssima!

Bé us passo la recepta a veure si us agrada tant com a casa nostra!

Després d’unes quantes receptes dolces també tocava una de salada i que casi es fa tota sola!

CUINAT DE POLLASTRE

Ingredients:

 

2 cuixes de pollastre

2 patates

2 tomàquets de ferro

1 pastanaga

1 ceba

1 all

un grapat de cama-seques

1 gotet de vi blanc

1 gotet d’aigua

herbes provençals

sal
oli

Posar dues cullerades d’oli  a l’olla de ceràmica, fer un llit amb la ceba tallada a làmines fines, col·locar a sobre el pollastre salpimentat, anar posant les patates tallades a daus, la pastanaga, l’all i els tomàquets de ferro tallats per la meitat.

Les cama-seques les haurem hidratat una estoneta amb aigua, escorrem i les afegim a l’olleta.

Posem una mica de sal, les herbes provençals, el gotet de vi i el d’aigua.

Coem al forn a 180º 1 hora i 15 minuts.

Destapem l’olleta i gratinem 5 minuts perquè quedi més cruixent.

Un plat únic molt bo i fàcil de fer!

Espero que us agradi!

CRESTES, “EMPANADILLES” O RUBIOLS D'ESPINACS

Ara que ve un cap de setmana llarg i que de segur tindrem trobades amb els amics que millor que fer cosetes per picar?
Amb uns bons espinacs i quatre cosetes més, ja tenim fetes aquestes "empanadilles" per llepar-se els dits!!!
Són molt fàcils de fer i són una manera molt pràctica que els més petits i no tan petits mengin verdures disfressades!!!!



CRESTES, “EMPANADILLES” O RUBIOLS D'ESPINACS

Ingredients:

Massa:

325 g de Farina integral

125 g d’aigua

125 g d’oli

Una culleradeta de sal

Una culleradeta d’herbes aromàtiques

Farcit;

150 g d’espinacs frescos

1 ou dur

1 cullerada de tomàquet fregit

1 grapat de pinyons

1 grapat de panses

2 llaunes petites de tonyina

1 ceba petita

100 g de xampinyons

Sal i pebre

Per començar barrejarem tots els ingredients de la massa fins formar una pasta ben lligada, l’embolicarem amb paper film i la posarem a la nevera uns 30 minuts.

Mentre farem el farcit de la següent manera:

Tallarem la ceba ben petita i la posarem a sofregir amb molt poc oli, afegirem els xampinyons també ben talladets i deixarem que coguin a poc a poc.

Quan això estigui casi cuit afegirem els espinacs frescos, taparem la paella i deixarem que es coguin amb el propi vapor.

Finalment afegirem l’ou dur ben talladet o ratllat, les dues llaunes de tonyina, les panses i els pinyons. Corregirem de sal i pebre i deixarem refredar per poder anar omplint els rubiols.

Encendrem el forn dalt i baix amb ventilador a 180º

Una vegada refredat el farcit, dividirem la massa més o menys es 16 porcions que anirem estirant, farcint i tancat amb una forquilla o amb els motllos propis per fer les crestes. Anirem fent tantes crestes com pasta ens quedi.

En una safata de forn posarem paper de forn i col·locarem les crestes que les courem uns 10-12 minuts.

Deixar refredar, si podem i assaborir-les!

També es poden congelar i en el moment de menjar-les donar un cop de forn!

Espero que us agradin!