BROU DE CARN I VERDURES

Avui per votació familiar us porto com faig el brou a casa. Es un plat que a cada casa es fa a la seva manera, tant amb les carns que es posa com amb les verdures. Si afegim cigrons, pilotes, mongetes verdes…També si el brou es “per cada dia” o “per un dia de festa” se li pot afegir un tros de butifarra blanca, un tros de butifarra negre, uns “coquitos”, 

Quan fem brou hem de pensar per a que el farem servir, ja que hem de decidir si el volem suau, mes fort o gustos, de color mes clar o mes fosc… si serà per fer un arròs, per afegir a la carn amb salsa, a una bechamel per croquetes…

 Ingredients:

1 cuixa de pollastre

2 ales

1 carcassa de pollastre

1 os de pernil

1 os de vedella

1 tros de jarret

2 pastanagues

1 ceba

1 tros de col

1 nap

1 xirivia

1 porro

1tros d’api

2 patates

2 pilotes ( carn picada de porc i vedella, pa, llet, all, julivert, ou, sal, pebre i farina) opcional

1 pot petit de cigrons o cigrons en remull 12 hores (opcional)

Per començar necessitem una olla prou gran per posar de 3 a 5 litres d’aigua i que després ens hi capiguin tots els altres ingredients.

Escalfem l’aigua sense que bulli i afegim el pollastre net sense pell ni restes de plomes, la carcassa, l’os de pernil, l’ os de vedella i un tros de jarret  Deixem que arranqui el bull i anem retiran l’escuma i les impureses que aniran pujant cap a la superficie  Una vegada net afegim les verdures ,menys les patates i els cigrons tot pelat, net i tallat a trossets  Deixem bullir 90 minuts, si cal, anem netejant l’escuma que es pugui formar. Pelem dues patates  i les afegim juntament amb un pot de cigrons passats per aigua, afegim sal i deixem que bulli uns 30 minuts mes i ja tindrem el brou fet.

Una vegada fet, retirem les carns i les verdures i colem el brou.

Fem la sopa amb la pasta que ens agradi i afegim les verdures i la carn triada. A casa ens agrada menjar-ho tot junt en el mateix plat i normalment per sopar.

Espero que us agradi!

CIGRONS NEGRES AMB SÍPIA CECI NERI ALLA SEPPIA

Fa molt de temps que no escric res, però avui després d'un viatge a la Puglia i de descobrir aquests cigrons negres m'he decidit a penjar una recepta. Aquí no es coneixen els cigrons negres i encara més, si es troba un cigró negre entre els altres l'apartem o com diuen algunes llegendes tindrem 7 anys de bellesa! La recepta l'he treta del bloc De sol i sal ja que vaig estar mirant unes quantes però com a la Puglia tant la pasta com el llegum els feien amb peix o marisc em vaig decidir a fer-los amb sípia. He variat una mica la recepta però sense perdre l'esencial. Darrerament a tots els viatges els souvenirs que portem són ingredients nous o que ens fan molta gana! Formatges, llegums, pasta, farines, llavors...

Espero que us agradin!

Ingredients:

250 gr de cigrons negres

250 gr de sípia

2 alls

100 gr de ceba

100 gr de pebrot verd

100 gr de pebrot vermell

un tomàquet

oli d'oliva

sal

una fulla de llorer

una culleradeta de curcuma

una culleradeta de pebre vermell de La Vera

Una bitxo (opcional)

A la recepta original es posa tot en cru i es cou a l'olla a pressió, olla ràpida o olla de cocció lenta però jo ho he fet una mica diferent.

Posem en remull la nit abans el cigrons negres amb aigua (aproximadament 10-12 hores)

Tallem la sípia a daus així com totes les verdures.

Amb el mínim d'oli sofregim una mica la sípia, afegim la ceba i l'all i sofregim una mica més.

Afegim els pebrots i el tomàquet, remenem una mica i afegim la resta d'ingredients, els cigrons i les espècies.

Cobrim d'aigua i tanquem l'olla, jo ho he fet amb olla a pressió ràpida i en el nombre 3 de la meva olla en 17 minuts he tingut el plat fet.

Si a casa no agraden els trossets de verdura els podeu fer més petits o deixar-les en un sol tros.

Si poseu el bitxo penseu avisar o retireu-lo abans de servir!

Espero que us agradi!

P.D.: Bones festes de La Mercè! i felicitats a totes les Mercès!!!

PASTÍS DE CIGRONS I XOCOLATA

Fa dies vaig descobrir un nou bloc food and wellness i una de les receptes que em va cridar més l’atenció va ser aquest pastís de cigrons amb xocolata, que va ser tota una novetat per presentar en els amics.

Només els hi vaig demanar els ingredients i es clar!!!! ningú va endevinar  que portava cigrons!!!

Us el presento i espero que el proveu!!!

Ahhhh i feu el joc d’endevinar!!!

PASTÍS DE CIGRONS I XOCOLATA

Ingredients:

La pell d’una taronja

140 g de sucre morè

200 g de cigrons cuits

1 plàtan

150 g de suc de taronja

3 ous

80 g de cacau pur

1 culleradeta de llevat Royal

50 g de nous

Escalfem al forn a 180º.

En el got de la Thermomix triturem la pell de la taronja juntament amb el sucre uns 20 seg.  Vel. 7

Després afegim els cigrons, el plàtan i el suc de la taronja que havíem tret la pell i triturem tot 30 seg.  a vel. 5-10.

Seguidament afegim els ous d’un en un a vel. 3’5. Una vegada ben barrejats els ous, parem i afegim el cacau, el llevat i programem 10 seg. vel. 6.

Afegim les nous i remenem amb l’espàtula.

Posem la barreja en un motlle de plum cake engrassat i el coem uns 40-45 minuts.

Una vegada fred el desemmotllem i adornem amb sucre llustre.

Espero que us agradi!!!

CREMA DE PÈSOLS

Avui una recepta de cullera! Poc a poc comença a entrar la tardor per aquestes terres i que millor que una crema de verdures i llegums per sopar!

Per variar una mica i després de veure una recepta en el llibre de la thermomix m’he decidit i l’he feta de manera tradicional perquè veieu que fàcil que és.

Pocs ingredients, poc temps i molt de sabor!

CREMA DE PÈSOLS

Ingredients:

50 g d’oli

1 ceba

2 porros

500 g de pèsols congelats

½ l de brou de verdures

Ofeguem la ceba i els porros tot tallat a trossets amb l’oli. Quan ja estan transparents afegim els pèsols congelats i el brou de verdures i deixem coures uns 10 minuts fins que els pèsols estiguin tous.

Rectifiquem de sal i triturem tot molt bé.

Per acompanyar podem posar torradetes de pa, pernil salat passat pel microones*, formatge parmesà...

Espero que us agradi!

* Entre dues fulles de paper de forn posem el pernil i coem a cops de 30 segons fins que ens agradi la textura cruixent!.

FAVES ARREBOSSADES

Aquest aperitiu és molt fàcil de fer i em va sorprendre de debó fa uns quants diumenges quan fent porquetjades, per entretenir la gana mentre feien sobresades, cuixot, salxixes ens van oferir aquest plat.


Ingredients:

Faves molt tendres
Pasta de fregir:
1 ou
2 dl d’aigua
1 cullerada d’oli
Sal i pebre
150g de farina

Per fer aquesta recepta les faves han de ser molt tendres ja que es mengen amb la pell i tot.
Bullim les faves uns 5 minuts amb l’aigua ben bullent, deixem refredar.
Mentre fem la pasta de fregir barrejant la farina amb el rovell d’ou i l’oli, afegim l’aigua a poc a poc, la sal i el pebre i finalment la clara muntada. Reservem 30 minuts i anem passant les favetes per la pasta i les fregim amb oli calent.
És un aperitiu que sorprèn a gran i petits!



Espero que us agradi!

FAVES A LA CATALANA

Amb la primera collita de l'any de faves vaig demanar-li a la meva mare que m'envies la seva recepta de favetes a la catalana per poder explicar-la a tothom, des d'aqui li donc les gràcies carinyosament i a veure si les proveu. Penseu que fem tot el procés, des de collir-les, pelar-les, cuinar-les i menjar-les!!! Bon profit!


INGREDIENTS:

800 gr. de favetes Petites (poden ser congelades)
1 tomàquet
1 ceba mitjana
2 alls
1 branca petita de menta fresca
1 tireta de cansalada viada
1 tros de bull negre (pot ser un tros de cuixot)
1 got petit de vi blanc
½ got d’aigua
Oli, sal


ELABORACIÓ:

Amb l’olla a pressió posar una mica d’oli i afegir la cansalada tallada a daus, sofregir bé i afegir els alls, la ceba picada ben petita, i el tomàquet ratllat o, si es del teu gust, sencer.
Afegir les faves i anar sacsejant per unificar tots els sabors.
Rectificar de sal i afegir la branca de menta fresca
Afegir sencer el tros de bull o cuixot, l’aigua i el vi i remoure-ho tot una mica fins que quedi ben barrejat.
Tancar l’olla a pressió i uns deu minuts. (en funció de la mida de les faves).



Suggeriment de presentació:
Posar les favetes en una plata i tallar el tros de bull o cuixot en trossos petits a gust de cada un.

CIGRONS A LA CATALANA

Aquesta és una recepta de llegums que ens agrada molt(hi ha quatre canvis de la recepta original). Està treta del llibre de la Montserrat Seguí que per mi va ser dels primers contactes amb la cuina en els anys 85-86, ja que vaig tenir el plaer d’anar a la seva escola de cuina del carrer València durant tres anys i on vaig aprendre a fer uns quants plats.

CIGRONS A LA CATALANA

Ingredients

2 pots de cigrons o 300-400 gr secs (posats en remull la nit abans)
2 ous
100 gr de panses
1 ceba
1 gra d’all
2 tomàquets
400 cc d’aigua
25 gr d’ametlles torrades
Julivert.

Feu els ous durs i reservar.Rentar les panses i deixar-les en remull una mitja hora.
Poseu en una cassola els cigrons cuits juntament amb les panses escorregudes.
Feu la salsa : sofregir la ceba tallada prima i els tomaquets a trossos, quan comenci a agafar color afegir una cullerada de farina i remeneu fins que es torri una mica. A continuació aboqueu-hi l’aigua o brou i la picada d’all, julivert i ametlles.La salsa es pot passar pel xino i queda més fina.
Deixeu que es cogui uns 10 minuts a poc a poc i afegiu els cigrons i deixar coure uns 10 minuts més.
Una vegada fet posar els ous durs ratllats per sobra.

Esperu que us agradi !!

LLENTIES DE CASA

Dijous vàrem fer llenties a casa i com que a tots ens agraden molt les poso en el blog per si algú s'anima.

Veureu a la foto com unes mongetes blanques però realment és soja blanca que l'afegim a vegades per millorar el plat en quant a proteïnes.

Ingredients

250 gr de llenties
1 tomàquet
1 ceba
3-4 alls sense pelar
1 pastanaga
1 osset de pernil o un trosset
4-5 tallets de xoriço
4-5 tallets de botifarra negra
1 fulla de llorer
Sal, pebre i oli.


Posar a remullar tot la nit les llenties amb aigua.
Posar a l’olla a pressió les llenties, la ceba pelada, la pastanaga pelada i en dos trossos, els alls sense pelar, la fulla de llorer, el xoriço i la botifarra, la sal, un raig d’oli i una mica de pebre negre tapar d’aigua i una miqueta més.
Amb la meva olla a pressió quan comença a sortir vapor són 7 minuts.

Espero que us agradin!!