CALDERA DE LLUÇ AMB GAMBES I TALLARINES

 Avui m'han avisat hora per hora ( com es diu aqui a Menorca) que venien els fills a dinar. Però de seguida he sabut el plat que volia fer, una caldera de lluç amb gambes i tallarines. Com que ja tenia la idea i els ingredients, en un no res tenia un plat de festa per gaudir amb la familia.

Ingredients:

1 pot d’espàrrecs petits

2 ous durs

4 talls de lluç (lloms o rodanxes)

250 g de gambes petites

200 g de tallarines

500 ml de fumet de peix (fet de les espines del lluç, cap de les gambes... o comprat)

All i julivert

Sal i pebre

Farina

Oli

Comencem per posar les tallarines amb aigua i sal uns 30 minuts perquè treguin la sorra.

Passat el temps les obrim a la paella a foc alt i tapades, empolsimem amb una mica d'all i julivert. Guardem el suc que hagin fet.

Arrebossem els talls de lluç amb farina i els fregim en una paella amb oli. Reservem.

Passem les gambes per la paella amb poc oli i retirem just canviïn de color. Reservem.

Posem a l'olla el fumet de peix, el suc dels espàrrecs, el suc de les tallarines i el de les gambes, afegim una cullerada de farina per lligar la salsa, batem amb el batedor i esperem que arrenqui el bull.

Posem a la cassola de servir les gambes, les tallarines, els talls de lluç i afegim la salsa. Adornem amb els espàrrecs i els ous durs i una mica de julivert. Li donem un cop de foc i servim.

Espero que us agradi!

ARRÒS NELBA o ASIÀTIC

 Avui us presento un arròs amb verdures, ou i pernil. Es un plat que tant serveix com a principal com per acompanyar d’altres com peix o carn. A la recepta original es fa amb beicon, però a casa no agrada el gust tan fort. El faig amb la thermomix, però com sempre us dic, també es pot fer sense la màquina. 

Ingredients:

1 ceba

1 all 

2-3 pastanagues

25 gr d’oli

150 g de pernil salat

2 ous

250 gr d’arròs basmati

50 gr d’oli

2 alls

Sal i pebre

800 ml d’aigua

Comencem per assecar el pernil posant 3 capes de paper de cuina i talls de pernil entremig de 3 capes més de paper de cuina. Ho posem al microones a màxima potència fent tocs de 20-30 segons fins que estigui cruixent. Retirem i triturem. Reservem en un bol.

Posem la ceba pelada i tallada en quatre trossos juntament amb les pastanagues pelades i tallades a rodanxes en el got de la thermomix i triturem 5 segons a velocitat 5. Baixem les verdures, posem 25 gr d’oli i programem 7 minuts, 120 º, velocitat cullera. Una vegada cuit ho retirem en un bol gran on després afegirem la resta d’ingredients. 

Per fer els ous, els afegim a la thermomix, posem sal i programem 8 minuts, varoma i velocitat 1. Una vegada cuits els triturem 5 segons a velocitat 5. Posem els ous en el bol juntament amb la ceba i la pastanaga. 

Per fer l’arròs posarem l’oli i els alls pelats en el got de la thermomix afegirem l’arròs en el cistellet o colador i la sal i programem 20 minuts, 100 ° i velocitat 4. Una vegada cuit s’afegeix al bol, es barregen els ingredients i s’adorna amb el pernil salat. 

Espero que us agradi!

SOPA D’ESPÀRRECS

 Avui una sopa que feia la meva sogra en temps d’espàrrecs , carxofes i faves. Es una sopa molt fàcil de fer i que si la deixem reposar encara està més bona. Es diurètica, detox, plena de vitamines….  que més podem demanar?

Tots els ingredients son de casa, km 0!!! menys els espàrrecs que s’han d’anar a collir pel camp!

Els ingredients no son exactes i, a cada casa la fan de la seva manera, però aquesta és la que jo sempre vaig veure fer encara que he afegit els meus detallets. 

Ingredients:

2 manats d’espàrrecs

3-4 cebes tendres

3-4 alls

2-3 tomàquets

4 carxofes

Un grapat de pèsols o tirabeques

Un grapat de faves tendres

Oli, sal, pebre

Preparem els ingredients tallant les cebes tendres a rodanxes, els alls pelats tallats en dos, ho posem a l’olla amb una mica d’oli per just sofregir-ho. 

Netegem les carxofes fins a arribar al cor ben tendre i les tallem en 4 trossos i les afegim a l’olla.

Afegim els tomàquets, els pèsols i les faves tendres, donem un parell de voltes amb la cullera de fusta i finalment afegir els espàrrecs tallats a mà fins a arribar a la part forta.

Afegim aigua fins a tapar les verdures i una mica més, sal i pebre i ho deixem bullir aproximadament uns 25 minuts.

Espero que us agradi!

OUS GRATINATS AMB ESPINACS

Avui us presento una recepta molt fàcil de fer i que si es menja a l’endema quasi que encara és més bona. Es fa amb productes que tenim a casa com ous, tomàquet fregit, tonyina, farina, llet i espinacs. És una recepta de la thermomix adaptada al meu gust, però aquí us la presento per fer sense la màquina. 

Ingredients:

8 ous durs

3 llaunes petites de tonyina amb oli verge

200-250 gr de tomàquet fregit

1 bossa petita d’espinacs congelats

Beixamel:

Oli de les llaunes, aproximadament 15-20gr

40gr de mantega

2 cebes tendres

50 gr de farina

400 ml de llet

Formatge emmental

Sal, pebre i nou moscada

Millor tenir els ous ja bullits, però si voleu fer la recepta i res més, es posen a bullir els ous amb aigua freda i passats uns 10 minuts jo els tindríem. Els refredem en un plat amb aigua freda.

Una vegada freds els pelem i tallem per la meitat per separar les clares dels rovells.

Barregem els rovells amb la tonyina i el tomàquet fregit amb l’ajuda d’una forquilla fins que tot estigui ben integrat.

Mentrestant bullim els espinacs i els escorrem bé perquè no facin aigua.

En una safata que pugui anar al forn posem una capa d’espinacs que cobreixi tot el fons, després una capa de la salsa de tomàquet i a sobre els ous cap per avall (la part del forat tocant la salsa).

Fem una beixamel sofregint la ceba, talladeta a rodanxes fines amb l’oli i la mantega. Una vegada daurada afegim la farina i la torrem una mica per a poc a poc anar afegint la llet i remenant contínuament fins que es vagi espessint. Finalment, afegim la sal, el pebre i la nou moscada i ho integrem. Posem la beixamel per sobre els ous, escampem formatge emmental per sobra i ho gratinem al forn fins que estigui daurat. 

Servim amb una bona amanida i ja tenim un plat ben nutritiu.

Espero que us agradi!

P.D.: no els vaig gratinar al forn de llenya pero si que vaig fer unes bones pizzes!

BROU DE CARN I VERDURES

Avui per votació familiar us porto com faig el brou a casa. Es un plat que a cada casa es fa a la seva manera, tant amb les carns que es posa com amb les verdures. Si afegim cigrons, pilotes, mongetes verdes…També si el brou es “per cada dia” o “per un dia de festa” se li pot afegir un tros de butifarra blanca, un tros de butifarra negre, uns “coquitos”, 

Quan fem brou hem de pensar per a que el farem servir, ja que hem de decidir si el volem suau, mes fort o gustos, de color mes clar o mes fosc… si serà per fer un arròs, per afegir a la carn amb salsa, a una bechamel per croquetes…

 Ingredients:

1 cuixa de pollastre

2 ales

1 carcassa de pollastre

1 os de pernil

1 os de vedella

1 tros de jarret

2 pastanagues

1 ceba

1 tros de col

1 nap

1 xirivia

1 porro

1tros d’api

2 patates

2 pilotes ( carn picada de porc i vedella, pa, llet, all, julivert, ou, sal, pebre i farina) opcional

1 pot petit de cigrons o cigrons en remull 12 hores (opcional)

Per començar necessitem una olla prou gran per posar de 3 a 5 litres d’aigua i que després ens hi capiguin tots els altres ingredients.

Escalfem l’aigua sense que bulli i afegim el pollastre net sense pell ni restes de plomes, la carcassa, l’os de pernil, l’ os de vedella i un tros de jarret  Deixem que arranqui el bull i anem retiran l’escuma i les impureses que aniran pujant cap a la superficie  Una vegada net afegim les verdures ,menys les patates i els cigrons tot pelat, net i tallat a trossets  Deixem bullir 90 minuts, si cal, anem netejant l’escuma que es pugui formar. Pelem dues patates  i les afegim juntament amb un pot de cigrons passats per aigua, afegim sal i deixem que bulli uns 30 minuts mes i ja tindrem el brou fet.

Una vegada fet, retirem les carns i les verdures i colem el brou.

Fem la sopa amb la pasta que ens agradi i afegim les verdures i la carn triada. A casa ens agrada menjar-ho tot junt en el mateix plat i normalment per sopar.

Espero que us agradi!

BACALLÀ AMB SALSA DE TOMÀQUETS I PEBROTS

Avui una recepta que feia anys que volia publicar i sempre quedava en el rebost. Finalment, ara que he decidit activar el bloc us la presento. A casa ens agrada molt el bacallà de totes les maneres possibles, amb llegum, fet bunyols, croquetes, truita…. de mil i una maneres. En aquest plat prepares un arròs o unes patates i una amanida i ja tens un bon dinar. 

. 

 Ingredients:

10-12 lloms de bacallà

1 pebrot vermell

1 pot de quilo de tomàquet triturat, sencer o a trossos 

All i julivert

Farina

Si comprem bacallà salat l’hem de dessalar. A casa el posem amb aigua amb la pell cap a dalt uns cinc dies i el sisè dia li canviem l’ aigua tres vegades o fins a quatre si es molt gruixut. Si en canvi, comprem bacallà al punt de sal, el descongelem i l’assequem bé.  

Quan ja tenim els lloms preparats els enfarinem i els fregim amb oli en una paella posant la pell que toqui primer l’oli i una vegada daurada es gira per fer l’altre costat.

Una vegada tots fregits els reservem, i amb una mica de l’oli que ens ha quedat fem la salsa. 

Tallem el pebrot a tires i les sofregim a foc fluix fins que estiguin tendres, afegim un all a làmines i el pot de tomàquet triturat. Deixem que cogui fins a canviar de color i afegim els talls de bacallà i deixem coure tot junt uns minuts sacsejant la cassola. 

Tallem quatre branquetes de julivert ben petit i empolsimem el bacallà. 

Espero que us agradi!

Es pot acompanyar de patates rosses, arròs o fins hi tot unes mongetes blanques. 

CARN DE VEDELLA AMB SALSA

Ja estem al 2025 i m’he proposat tornar a penjar receptes que puguin ajudar a cuinar a la gent que mira aquest bloc.  Se que fa molt que no publico res ,però els anys 2023-2024 han estat complicats, els deixem enrrera i comencem el 2025 amb forces per seguir endavant!!!

 Ingredients:

10-12 talls prims de tall rodó

3 tomàquets

2 cebes

1 pastanaga

3-4 alls

1 llesca de pa

Sal, pebre i julivert

Comencem per netejar la carn, la mica de grassa que pot tenir al voltant i fem un tall perpendicular i així no s’encongirà tant. Salpebrem i fregim a la paella fins que comenci a agafar color. Apartem del foc i amb l’oli que queda fem la salsa.

En l’oli que ha quedat torrem la llesca de pa i la reservem.

Tallem la ceba a la juliana i els alls a làmines i sofregim una mica, afegim la pastanaga pelada a rodanxes i coem una mica mes, després afegim els tomàquets tallats en quatre trossos i deixem coure uns 10 minuts.

Passat el temps afegim la llesca de pa i 1-2 gots d’aigua o de caldo ho deixem coure fins que redueixi una mica.

Afegim sal, pebre i julivert i ho passem pel minipimer.

Posem la carn amb la salsa i ho tanquem a l’olla a pressió uns 10 minuts per deixar la carn ben tendra.

Servim amb patates al forn, fregides o arros cuit.

Espero que us agradi!

P.D.: es una recepta de la meva mare, ella la feia sovint i sempre tenia èxit, per això l’he volgut penjar al bloc per demanda de fills i nebodes.

Es pot fer amb tall rodó, mandonguilles, pollastre…

 

POLLASTRE AL CURRY

 Avui us porto una recepta que fem sovint a casa i que encara no havia penjat. El fet es que ara que un dels meus fills està estudiant a fora i sent un dels seus plats preferits he decidit posar-la al blog. Ell va voler seguir una recepta i va ser un fracàs, per tant, ara ja li sortirà bé!

Espero que us agradi!

       

Ingredients:

3 pits de pollastre tallats a tires gruixudes o a daus

1 ceba

1 poma

1 llauna de llet de coco

Curry

Sal i pebre

                                                                                             

Comencem salpebrant el pollastre i el fregim una mica a la paella. Mentrestant, tallem la ceba en juliana i la poma sense pell a trossos.

Quan el pollastre comença a agafar color afegim la ceba i la dorem a foc fluix, quan la ceba comenci a tenir color afegim la poma. Abans d’acabar de coure-ho tot posem un pessic de curry i ho barregem bé.

Finalment, afegim la llet de coco i un bon pessic de curry. Ho deixem que bulli a foc mínim uns 5 minuts i ja tenim el plat llest.

Es pot acompanyar amb arròs basmati, patates al forn especiades, patates fregides, una amanida… hi ha prou opcions per acompanyar.

Espero que us agradi!

CREMA DE CARABASSA

I avui una crema de carabassa en dues versions!!!La versió més llarga però amb un punt caramel·litzat que no té preu i la versió ràpida amb Thermomix. Les dues surten ben bones i depenent del temps que tingueu podeu fer una o l'altre. Jo aprofito el forn per fer diferents coses al mateix moment com unes carxofes, moniatos, carabassa, una quiche, una coca... tot a nivells i el forn ben omplert!!!

 Ingredients:

1 carabassa

1 ceba

1/2 porro

1 pastanaga

1 patata mitjana

300-400 ml d'aigua

sal i pebre

Encenem el forn a 180º.

Tallem la carabassa per la meitat, li fem uns talls en diagonal (com un enreixat), reguem d'oli, sal i pebre i enfornem uns 30 minuts.

Mentre pelem la ceba i el porro, i ho ofeguem amb una mica d'oli verge. Quan comenci a estar estofadet afegim la patata en quatre parts i la pastanaga a rodanxes, li donem una remenada i afegim l'aigua deixant que cogui uns 20 minuts. Passat el temps afegim la carabassa al forn, deixem que arrenqui el bull uns 2 minuts i triturem. Corregim de sal i de textura afegint una mica més  o menys d'aigua segons els nostres gustos.

Espero que us agradi!

Hi ha una versió Thermomix  (quan no tinc tant de temps) més senzilla però igual de bona que jo també faig però posant els ingredients de més amunt. 

1. Posar la ceba, pelada i tallada, el porro tallat a rodanxes i l'oli (30 gr) en el got. Programar 7 minuts, 100º i velocitat 3 1/2.

2. Pelar la carabassa ( o posar la carabassa que venen al buit ja tallada!), la patata i la pastanaga juntament amb l'aigua i la sal. Programar 30 minuts, 100 º velocitat 1 1/2.

3. Passat el temps triturar  1 minut a velocitat 5 i 3 minuts a velocitat 8.

Espero que també us agradi la versió ràpida, no té el punt caramel·litzat de la carabassa al forn però també queda molt fina!

TOMÀQUETS CHERRYS A LES HERBES

Aqueste recepte no se si se li pot dir ben bé recepte ja que de tan senzilla que és casi no té ni explicació.

Són uns tomàquets especiats per acompanyar carns o peixos a la brasa, unes patates al forn, un arròs blanc...

  Ingredients:

250 gr de tomàquets cherrys

Oli

Herbes seques: orenga, farigola, romaní, herbes provençals...

Encenem el forn a 180º

Rentem bé els tomàquets i els posem en una safata de forn.

En un bol posem les herbes seques, un bon raig d'oli verge i una mica de sal, ho barregem bé i ho tirem per sobre els tomàquets.

Posem la safata al forn uns 30 minuts i retirem al veure que els tomàquets estan cuits.

Servir en la mateixa safata (per aprofitar el suquet!) acompanyant carn, peix, arròs...

Espero que us agradi!