BROU DE CARN I VERDURES

Avui per votació familiar us porto com faig el brou a casa. Es un plat que a cada casa es fa a la seva manera, tant amb les carns que es posa com amb les verdures. Si afegim cigrons, pilotes, mongetes verdes…També si el brou es “per cada dia” o “per un dia de festa” se li pot afegir un tros de butifarra blanca, un tros de butifarra negre, uns “coquitos”, 

Quan fem brou hem de pensar per a que el farem servir, ja que hem de decidir si el volem suau, mes fort o gustos, de color mes clar o mes fosc… si serà per fer un arròs, per afegir a la carn amb salsa, a una bechamel per croquetes…

 Ingredients:

1 cuixa de pollastre

2 ales

1 carcassa de pollastre

1 os de pernil

1 os de vedella

1 tros de jarret

2 pastanagues

1 ceba

1 tros de col

1 nap

1 xirivia

1 porro

1tros d’api

2 patates

2 pilotes ( carn picada de porc i vedella, pa, llet, all, julivert, ou, sal, pebre i farina) opcional

1 pot petit de cigrons o cigrons en remull 12 hores (opcional)

Per començar necessitem una olla prou gran per posar de 3 a 5 litres d’aigua i que després ens hi capiguin tots els altres ingredients.

Escalfem l’aigua sense que bulli i afegim el pollastre net sense pell ni restes de plomes, la carcassa, l’os de pernil, l’ os de vedella i un tros de jarret  Deixem que arranqui el bull i anem retiran l’escuma i les impureses que aniran pujant cap a la superficie  Una vegada net afegim les verdures ,menys les patates i els cigrons tot pelat, net i tallat a trossets  Deixem bullir 90 minuts, si cal, anem netejant l’escuma que es pugui formar. Pelem dues patates  i les afegim juntament amb un pot de cigrons passats per aigua, afegim sal i deixem que bulli uns 30 minuts mes i ja tindrem el brou fet.

Una vegada fet, retirem les carns i les verdures i colem el brou.

Fem la sopa amb la pasta que ens agradi i afegim les verdures i la carn triada. A casa ens agrada menjar-ho tot junt en el mateix plat i normalment per sopar.

Espero que us agradi!

TOMÀQUETS CHERRYS A LES HERBES

Aqueste recepte no se si se li pot dir ben bé recepte ja que de tan senzilla que és casi no té ni explicació.

Són uns tomàquets especiats per acompanyar carns o peixos a la brasa, unes patates al forn, un arròs blanc...

  Ingredients:

250 gr de tomàquets cherrys

Oli

Herbes seques: orenga, farigola, romaní, herbes provençals...

Encenem el forn a 180º

Rentem bé els tomàquets i els posem en una safata de forn.

En un bol posem les herbes seques, un bon raig d'oli verge i una mica de sal, ho barregem bé i ho tirem per sobre els tomàquets.

Posem la safata al forn uns 30 minuts i retirem al veure que els tomàquets estan cuits.

Servir en la mateixa safata (per aprofitar el suquet!) acompanyant carn, peix, arròs...

Espero que us agradi!

 

PASTA FRESCA: RAVIOLIS I TALLARINES

Avui a casa hem fet pasta fresca, molt senzilla i molt bona. Jo tinc la màquina per estirar la massa i fer els diferents tipos de pasta, però aquesta vegada vaig fer raviolis  (tenia farcit de canelons per omplir-los) i tallarines. Vaig afegir una salsa de tomàquet feta a casa a les tallarines  i als raviolis una salsa de trufa.


Ingredients:

200 g de farina
2 ous
1 cullerada d'oli verge

Posem la farina en un bol i fem un volcà enmig on posem els ous i l'oli, anem amassant fins formar una bola que embolicarem amb paper film i deixarem reposar a la nevera, uns 15-30 minuts.

Una vegada hagi reposat anirem estirant la massa en petita quantitat formant làmines que després tallarem per fer raviolis o les formes que ens agradin. La pasta una vegada estirada l'hem d'empolsimar amb farina perquè no s'enganxin les làmines.

Posem a bullir aigua amb sal en una olla i bullim la pasta uns 3-4 minuts. Afegim la salsa que més ens agradi i ja tenim el plat llest!

Espero que us agradi!

RIGATONI FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ SOBRE BASE DE PORROS

Uns bons amics van anar de viatge a Roma i com a gran souvenir ens van portar a tots els amics un paquet de Rigatoni. El mateix dia ja en vam encetar uns quants, no abans de fer una bona tempesta d' idees de com els fèiem. La meva idea enseguida va ser farcir-los però com que no hi havien moltes ganes de fer feina però si de menjar una bona pasta els vam amanir en diferents salses (pebre, formatge, all i julivert, olis perfumats) i un bon formatge parmesano.

Però la meva idea no me la vaig poder treure del cap i encara que duen una miqueta més de feina tampoc és per tant!!!

Avui, en honor dels amics i del souvenir que ens van portar us presento els meus Rigatoni!!!

RIGATONI FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ SOBRE BASE DE PORROS

Ingredients:

Brandada de bacallà:

500 g de bacallà dessalat sense pell ni espines

3 alls

200 g d’oli

Sal i pebre

200 ml de nata per cuinar

2 porros

200 g de rigatoni (uns 40 tubs)

Formatge parmesà

Una mica de mantega

Fem la brandada de bacallà o la comprem feta que nn'hi ha de molt bona qualitat.

Jo la faig amb la thermomix ja que és un moment i queda molt bona.

En el got de la thermomix posar l’oli i els alls i programar 6 minuts a temperatura Varoma i velocitat  3 ½.

Baixar tot el que hagi a les parets i posar el bacallà sec un minut , temperatura Varoma i vel. 4.

Després triturar tot a velocitat 6 fins que quedi una barreja homogènia. Reservar o fins hi tot fer-ho el dia abans  i mantenir-ho a la nevera fins el moment de farcir els rigatoni.

Bullim els rigatoni 13 minuts com diu el paquet.

Mentre tallem els porros i els ofeguem amb una mica d’oli en una paella a foc mínim. Quan ja estan prou cuits posem la nata i deixem que arrenqui el bull. Salpebrem.

Amb l’ajuda d’una màniga pastissera anem omplint els rigatoni.

En una safata de forn posem el llit de porros i a sobre anem posant els rigatoni, posem una mica de mantega i formatge i els gratinem al forn.

Espero que us agradin!!!

CANELONS DE LA MAMA (O SEMBLANTS)

Avui és el meu aniversari i en homenatge a la persona que em va portar en aquest món, a la persona que m’ha ensenyat a cuinar, a la persona que m’ha ajudat a créixer, a la persona a qui demanar ajuda en tants i tants temes, a la persona...  (tot això amb l’ajuda del meu pare!) us presento els canelons de la meva mare, si més no els més semblants que m’han sortit!

Espero que us agradin tant com a casa nostra!

CANELONS DE LA MAMA (O SEMBLANTS)

Ingredients:

150 g de coll de tocino (tallat a trossets)

150 g de coll de vedella (tallat a trossets)

150 g de pit de pollastre (tallat a trossets)

1 ceba

Claus d’olor

1 cullerada de farina

½ got de llet

½ got de vi blanc

Oli

Sal, pebre, nou moscada

1 capseta de canelons El Pavo

Formatge ratllat

Beixamel:

50 g de mantega

110 g de farina

800 ml de llet

Sal, pebre blanc i nou moscada

En una rostidora daurem la carn amb una mica d’oli posant la ceba en mig amb tot de claus d’olor clavats (penseu a comptar els claus per després treure tots els que hem posat!)

Una vegada la carn està rostida afegim un raig de vi blanc i sal i la retirem, traiem els claus a la ceba i ho piquem tot molt bé.

En l’oli que ha quedat afegim una cullerada de farina, la torrem i afegim la carn picada, barrejant-ho tot bé i a poc a poc anem afegint el mig gotet de llet fins que ens quedi ben melós.

Deixo refredar la carn i mentre bullo els canelons.

Una vegada cuits, baixo la cocció afegint aigua freda a l’olla i els vaig traient d’un amb un i els poso a sobre d’un drap blanc humit, poso el farcit i els embolico.

Per fer la beixamel, escalfem la mantega, afegim la farina i la torrem, després afegim la llet i anem remenant tot fins que espesseixi, llavors afegim la sal, el pebre blanc ( no negre que llavors es veuen les miques!) i la nou moscada.

A la safata on posarem els canelons posem una capa de beixamel i a sobre els canelons amb la junta a la part de dalt (així quan els servim amb la pala no els obrim), després posem una bona capa de beixamel, unes boletes de mantega i formatge ratllat.

Encenem el gratinador del forn i gratinem.

Espero que us agradin!

PASTA FRESCA

 

Feia temps que volia fer pasta fresca però el record de la primera vegada em tirava enrere. Fa més o menys 15 anys els meus pares em van fer una bona sorpresa i em van regalar la màquina per tallar pasta però la primera vegada em va resultar tant llarg i pesat fer un bon plat de pasta que la vaig deixar amagada dins un armari i no la volia veure ni en pintura.

Però la cosa va canviar quan un bon diumenge de setembre vaig decidir que havia arribat l’hora de tornar a fer pasta i tenia tots els ingredients preparats per fer un bon plat per quatre persones i  va resultar que ven ser més de 15 i les quantitats es van haver de multiplicar una mica. Ja sabeu, els amics es van apuntar ràpidament a venir a dinar i sobretot a posar les mans a la massa, jajajaja.

PASTA FRESCA

Ingredients:

300 g de farina

½ culleradeta de sal

3 ous

10g d’oli

La recepta la vaig treure de la web “Thermomix en el mundo” i la veritat va quedar perfecte. Cadascú es va posar els ingredients que va voler a sobre, des de només oli i pebre, a formatge i alfàbrega, herbes aromàtiques i alls... Tots es van fer el plat que desitjaven.

Bé, per fer la pasta es posen tots els ingredients a la thermomix i es barreja 1 minut a velocitat 6.  Queda con una pasta trencada que després s’ha d’ajuntar amb les mans i deixar reposar 15 minuts tapada amb un drap.

Una vegada reposada comença la feina de la màquina que consisteix en anar passant petites porcions de pasta pels rodets fins obtenir la gruixa que volen i llavors canviem els talladors de la pasta per fer les formes que volem.

Una vegada tallada la deixem assecar una estona més i ja la podem bullir amb aigua abundant i sal uns 2 minuts. L’escorrem i l’acompanyem d’allò que més ens agradi.

A partir d’aquesta vegada ja n’he fet moltes més i cada vegada gaudeixo més de la pasta feta a casa.

Espero que us agradi!

Aqui la colla d'amics on no estan tots els que són ni són tots els que estan! Ehhhhh que és broma!!! Que us estimo molt!!!

LASANYA VERDA

L’estiu a entrat amb força per aquestes terres i ja sigui per dinar o sopar intento fer plats frescos i ràpids que no impliquin passar molta estona a la cuina i encendre el mínim el foc.

Per això avui us presento aquesta lasanya verda que ben fresqueta és ideal per un dia de platja, anar al camp, sortir en barca o fer un dinar amb els amics.

Amb quatre ingredients que normalment tenim a casa surt un primer plat d’allò més bo.

LASANYA VERDA

Ingredients:

Plaques de lasanya

Enciam

Olives

Tonyina

Ou dur

Pastanaga

Maionesa

Es posen en remull les plaques de lasanya seguint les indicacions del producte.

Tallem l’enciam ben finet, tallem les olives, esmicolem la tonyina, trossegem l’ou dur i ho barregem amb la maionesa.

Posem una placa de lasanya ben escorreguda en un motlle, a sobre posem el farcit i una altra placa de lasanya. Anem fent capes fins acabar el farcit.

Adornem amb una capa de maionesa, enciam, pastanaga i olives. Posar-ho a la nevera i ja tenim llest el plat!

Espero que us agradi!