BACALLÀ AMB LLAGOSTINS

 Aquest és un plat de cada dia o un plat de festa, ja que els ingredients són prou bons per posar- ho a taula quan tens convidats.

Amb aquesta recepta em vaig ajudar de la thermomix, però com dic sempre, totes les receptes de la thermomix es poden fer sense la màquina.

Ingredients:

1 ceba

1 all

1 pastanaga

1 tomàquet vermell

1 culleradeta de tomàquet concentrat

Julivert

300 gr de llagostins crus o 3 per persona.

Pebre vermell

Sal

Pebre negre

6 talls de bacallà dessalat

Farina

Oli

Primer de tot tallem totes les verdures en juliana i amb una mica d’oli les ofeguem a la cassola.

Pelem els llagostins reservant les cues.

Una vegada ofegada la verdura, incorporem els caps i les pells dels llagostins, ho coguem un parell de minuts i afegim uns 500 ml d’aigua per fer un fumet .

Afegim la sal, el pebre vermell i el pebre negre. Ho deixem bullir uns 30 minuts.

Passat el temps ho colem amb un colador fi xafant els caps per treure tot el suquet. Reservem.

En una paella amb poc oli

fregim el bacallà enfarinat i el posem a la cassola.

A la mateixa paella afegim una cullerada de farina, la torrem una mica i afegim els 500 ml de fumet. Ho barregem be i quan espesi una mica ho posem a la cassola amb el bacallà i els llagostins.

Enfornem uns 15 minuts fins que agafi bon color daurat.

Espero que us agradi!

OLIAIGU AMB FIGUES

 Que mes típic de l’estiu que un oliaigu amb figues?

Aquest plat eé una sopa de pagès, d’aquells temps que es necessitava hidratació i frescor, aprofitar el que el camp donava i tornar al camp a treballar. Es una sopa d’estiu, feta amb ingredients bàsics i combinada amb figues acabades d’agafar de l’arbre. Tradicionalment es menjava per esmorzar i acompanyat de patates fregides però poc a poc ha anat passant al dinar. 

INGREDIENTS:

4 tomàquets de penjar

2 alls

1 pebrot verd

1 ceba

Sal

Aigua

Pa de sopes

Es tallen totes les verdures a trossets petits i es sofregeixen amb oli d’oliva verge molt a poc a poc perquè es caramel·litzin. 

Una vegada cuit s’afegeix aigua fins a cobrir i s’escalfa sense deixar que bulli, veurem que les verdures pugen a la superfície i és el moment de tancar el foc.

Mentre anem pelant les figues.

Per emplatar es posen unes llesques de pa de sopes en el plat i s’afegeix la sopa  

Anirem fent cullerada de sopa i mossegada de figa!!

Espero que us agradi!!!

ARRÒS NELBA o ASIÀTIC

 Avui us presento un arròs amb verdures, ou i pernil. Es un plat que tant serveix com a principal com per acompanyar d’altres com peix o carn. A la recepta original es fa amb beicon, però a casa no agrada el gust tan fort. El faig amb la thermomix, però com sempre us dic, també es pot fer sense la màquina. 

Ingredients:

1 ceba

1 all 

2-3 pastanagues

25 gr d’oli

150 g de pernil salat

2 ous

250 gr d’arròs basmati

50 gr d’oli

2 alls

Sal i pebre

800 ml d’aigua

Comencem per assecar el pernil posant 3 capes de paper de cuina i talls de pernil entremig de 3 capes més de paper de cuina. Ho posem al microones a màxima potència fent tocs de 20-30 segons fins que estigui cruixent. Retirem i triturem. Reservem en un bol.

Posem la ceba pelada i tallada en quatre trossos juntament amb les pastanagues pelades i tallades a rodanxes en el got de la thermomix i triturem 5 segons a velocitat 5. Baixem les verdures, posem 25 gr d’oli i programem 7 minuts, 120 º, velocitat cullera. Una vegada cuit ho retirem en un bol gran on després afegirem la resta d’ingredients. 

Per fer els ous, els afegim a la thermomix, posem sal i programem 8 minuts, varoma i velocitat 1. Una vegada cuits els triturem 5 segons a velocitat 5. Posem els ous en el bol juntament amb la ceba i la pastanaga. 

Per fer l’arròs posarem l’oli i els alls pelats en el got de la thermomix afegirem l’arròs en el cistellet o colador i la sal i programem 20 minuts, 100 ° i velocitat 4. Una vegada cuit s’afegeix al bol, es barregen els ingredients i s’adorna amb el pernil salat. 

Espero que us agradi!

SOPA D’ESPÀRRECS

 Avui una sopa que feia la meva sogra en temps d’espàrrecs , carxofes i faves. Es una sopa molt fàcil de fer i que si la deixem reposar encara està més bona. Es diurètica, detox, plena de vitamines….  que més podem demanar?

Tots els ingredients son de casa, km 0!!! menys els espàrrecs que s’han d’anar a collir pel camp!

Els ingredients no son exactes i, a cada casa la fan de la seva manera, però aquesta és la que jo sempre vaig veure fer encara que he afegit els meus detallets. 

Ingredients:

2 manats d’espàrrecs

3-4 cebes tendres

3-4 alls

2-3 tomàquets

4 carxofes

Un grapat de pèsols o tirabeques

Un grapat de faves tendres

Oli, sal, pebre

Preparem els ingredients tallant les cebes tendres a rodanxes, els alls pelats tallats en dos, ho posem a l’olla amb una mica d’oli per just sofregir-ho. 

Netegem les carxofes fins a arribar al cor ben tendre i les tallem en 4 trossos i les afegim a l’olla.

Afegim els tomàquets, els pèsols i les faves tendres, donem un parell de voltes amb la cullera de fusta i finalment afegir els espàrrecs tallats a mà fins a arribar a la part forta.

Afegim aigua fins a tapar les verdures i una mica més, sal i pebre i ho deixem bullir aproximadament uns 25 minuts.

Espero que us agradi!

OUS GRATINATS AMB ESPINACS

Avui us presento una recepta molt fàcil de fer i que si es menja a l’endema quasi que encara és més bona. Es fa amb productes que tenim a casa com ous, tomàquet fregit, tonyina, farina, llet i espinacs. És una recepta de la thermomix adaptada al meu gust, però aquí us la presento per fer sense la màquina. 

Ingredients:

8 ous durs

3 llaunes petites de tonyina amb oli verge

200-250 gr de tomàquet fregit

1 bossa petita d’espinacs congelats

Beixamel:

Oli de les llaunes, aproximadament 15-20gr

40gr de mantega

2 cebes tendres

50 gr de farina

400 ml de llet

Formatge emmental

Sal, pebre i nou moscada

Millor tenir els ous ja bullits, però si voleu fer la recepta i res més, es posen a bullir els ous amb aigua freda i passats uns 10 minuts jo els tindríem. Els refredem en un plat amb aigua freda.

Una vegada freds els pelem i tallem per la meitat per separar les clares dels rovells.

Barregem els rovells amb la tonyina i el tomàquet fregit amb l’ajuda d’una forquilla fins que tot estigui ben integrat.

Mentrestant bullim els espinacs i els escorrem bé perquè no facin aigua.

En una safata que pugui anar al forn posem una capa d’espinacs que cobreixi tot el fons, després una capa de la salsa de tomàquet i a sobre els ous cap per avall (la part del forat tocant la salsa).

Fem una beixamel sofregint la ceba, talladeta a rodanxes fines amb l’oli i la mantega. Una vegada daurada afegim la farina i la torrem una mica per a poc a poc anar afegint la llet i remenant contínuament fins que es vagi espessint. Finalment, afegim la sal, el pebre i la nou moscada i ho integrem. Posem la beixamel per sobre els ous, escampem formatge emmental per sobra i ho gratinem al forn fins que estigui daurat. 

Servim amb una bona amanida i ja tenim un plat ben nutritiu.

Espero que us agradi!

P.D.: no els vaig gratinar al forn de llenya pero si que vaig fer unes bones pizzes!

BROU DE CARN I VERDURES

Avui per votació familiar us porto com faig el brou a casa. Es un plat que a cada casa es fa a la seva manera, tant amb les carns que es posa com amb les verdures. Si afegim cigrons, pilotes, mongetes verdes…També si el brou es “per cada dia” o “per un dia de festa” se li pot afegir un tros de butifarra blanca, un tros de butifarra negre, uns “coquitos”, 

Quan fem brou hem de pensar per a que el farem servir, ja que hem de decidir si el volem suau, mes fort o gustos, de color mes clar o mes fosc… si serà per fer un arròs, per afegir a la carn amb salsa, a una bechamel per croquetes…

 Ingredients:

1 cuixa de pollastre

2 ales

1 carcassa de pollastre

1 os de pernil

1 os de vedella

1 tros de jarret

2 pastanagues

1 ceba

1 tros de col

1 nap

1 xirivia

1 porro

1tros d’api

2 patates

2 pilotes ( carn picada de porc i vedella, pa, llet, all, julivert, ou, sal, pebre i farina) opcional

1 pot petit de cigrons o cigrons en remull 12 hores (opcional)

Per començar necessitem una olla prou gran per posar de 3 a 5 litres d’aigua i que després ens hi capiguin tots els altres ingredients.

Escalfem l’aigua sense que bulli i afegim el pollastre net sense pell ni restes de plomes, la carcassa, l’os de pernil, l’ os de vedella i un tros de jarret  Deixem que arranqui el bull i anem retiran l’escuma i les impureses que aniran pujant cap a la superficie  Una vegada net afegim les verdures ,menys les patates i els cigrons tot pelat, net i tallat a trossets  Deixem bullir 90 minuts, si cal, anem netejant l’escuma que es pugui formar. Pelem dues patates  i les afegim juntament amb un pot de cigrons passats per aigua, afegim sal i deixem que bulli uns 30 minuts mes i ja tindrem el brou fet.

Una vegada fet, retirem les carns i les verdures i colem el brou.

Fem la sopa amb la pasta que ens agradi i afegim les verdures i la carn triada. A casa ens agrada menjar-ho tot junt en el mateix plat i normalment per sopar.

Espero que us agradi!

CARN DE VEDELLA AMB SALSA

Ja estem al 2025 i m’he proposat tornar a penjar receptes que puguin ajudar a cuinar a la gent que mira aquest bloc.  Se que fa molt que no publico res ,però els anys 2023-2024 han estat complicats, els deixem enrrera i comencem el 2025 amb forces per seguir endavant!!!

 Ingredients:

10-12 talls prims de tall rodó

3 tomàquets

2 cebes

1 pastanaga

3-4 alls

1 llesca de pa

Sal, pebre i julivert

Comencem per netejar la carn, la mica de grassa que pot tenir al voltant i fem un tall perpendicular i així no s’encongirà tant. Salpebrem i fregim a la paella fins que comenci a agafar color. Apartem del foc i amb l’oli que queda fem la salsa.

En l’oli que ha quedat torrem la llesca de pa i la reservem.

Tallem la ceba a la juliana i els alls a làmines i sofregim una mica, afegim la pastanaga pelada a rodanxes i coem una mica mes, després afegim els tomàquets tallats en quatre trossos i deixem coure uns 10 minuts.

Passat el temps afegim la llesca de pa i 1-2 gots d’aigua o de caldo ho deixem coure fins que redueixi una mica.

Afegim sal, pebre i julivert i ho passem pel minipimer.

Posem la carn amb la salsa i ho tanquem a l’olla a pressió uns 10 minuts per deixar la carn ben tendra.

Servim amb patates al forn, fregides o arros cuit.

Espero que us agradi!

P.D.: es una recepta de la meva mare, ella la feia sovint i sempre tenia èxit, per això l’he volgut penjar al bloc per demanda de fills i nebodes.

Es pot fer amb tall rodó, mandonguilles, pollastre…

 

CREMA DE CARABASSA

I avui una crema de carabassa en dues versions!!!La versió més llarga però amb un punt caramel·litzat que no té preu i la versió ràpida amb Thermomix. Les dues surten ben bones i depenent del temps que tingueu podeu fer una o l'altre. Jo aprofito el forn per fer diferents coses al mateix moment com unes carxofes, moniatos, carabassa, una quiche, una coca... tot a nivells i el forn ben omplert!!!

 Ingredients:

1 carabassa

1 ceba

1/2 porro

1 pastanaga

1 patata mitjana

300-400 ml d'aigua

sal i pebre

Encenem el forn a 180º.

Tallem la carabassa per la meitat, li fem uns talls en diagonal (com un enreixat), reguem d'oli, sal i pebre i enfornem uns 30 minuts.

Mentre pelem la ceba i el porro, i ho ofeguem amb una mica d'oli verge. Quan comenci a estar estofadet afegim la patata en quatre parts i la pastanaga a rodanxes, li donem una remenada i afegim l'aigua deixant que cogui uns 20 minuts. Passat el temps afegim la carabassa al forn, deixem que arrenqui el bull uns 2 minuts i triturem. Corregim de sal i de textura afegint una mica més  o menys d'aigua segons els nostres gustos.

Espero que us agradi!

Hi ha una versió Thermomix  (quan no tinc tant de temps) més senzilla però igual de bona que jo també faig però posant els ingredients de més amunt. 

1. Posar la ceba, pelada i tallada, el porro tallat a rodanxes i l'oli (30 gr) en el got. Programar 7 minuts, 100º i velocitat 3 1/2.

2. Pelar la carabassa ( o posar la carabassa que venen al buit ja tallada!), la patata i la pastanaga juntament amb l'aigua i la sal. Programar 30 minuts, 100 º velocitat 1 1/2.

3. Passat el temps triturar  1 minut a velocitat 5 i 3 minuts a velocitat 8.

Espero que també us agradi la versió ràpida, no té el punt caramel·litzat de la carabassa al forn però també queda molt fina!

PASTA FRESCA: RAVIOLIS I TALLARINES

Avui a casa hem fet pasta fresca, molt senzilla i molt bona. Jo tinc la màquina per estirar la massa i fer els diferents tipos de pasta, però aquesta vegada vaig fer raviolis  (tenia farcit de canelons per omplir-los) i tallarines. Vaig afegir una salsa de tomàquet feta a casa a les tallarines  i als raviolis una salsa de trufa.


Ingredients:

200 g de farina
2 ous
1 cullerada d'oli verge

Posem la farina en un bol i fem un volcà enmig on posem els ous i l'oli, anem amassant fins formar una bola que embolicarem amb paper film i deixarem reposar a la nevera, uns 15-30 minuts.

Una vegada hagi reposat anirem estirant la massa en petita quantitat formant làmines que després tallarem per fer raviolis o les formes que ens agradin. La pasta una vegada estirada l'hem d'empolsimar amb farina perquè no s'enganxin les làmines.

Posem a bullir aigua amb sal en una olla i bullim la pasta uns 3-4 minuts. Afegim la salsa que més ens agradi i ja tenim el plat llest!

Espero que us agradi!

CREMA DE COLIFLOR

Com ja us he explicat moltes vegades, a casa tenim hort i ara és temps de coliflor, bròquil, cols... i avui m'he animat a preparar aquesta crema de coliflor que amb 3 ingredients tens un bon primer plat i encara que no us ho cregueu no te gens de gust a coliflor!!! Avís pels que només sentir la paraula coliflor ja arruguen el nas!!!

Queda una crema molt suau, amb una textura molt fina i agradable!

Ingredients:

 1 coliflor d'aproximadament 700 g

1/2 ceba

1/2 porro

1 litre d'aigua

200 ml de llet

sal, pebre, nou moscada

Tallem la ceba i el porro a la juliana i ofeguem amb poc oli.

Afegim la coliflor tallada a floretes i el litre d'aigua.

Deixem que cogui aproximadament uns 30 minuts.

Una vegada passat el temps triturem amb el minipimer i afegim uns 200ml de llet ( segons la textura que ens agradi posem més o menys llet), sal, pebre i nou moscada i deixem coure 2-3 minuts sense que arrenqui el bull.

Per servir, decorem amb julivert, pebre vermell i un rajolí d'oli verge.

Espero que us agradi!
 

ESCALIVADA

 

A casa tenim hort i com cada any quan arriba la temporada de pebrots i albergínies que millor que fer escalivada per acompanyar un plat de carn, peix, ous, patates o amb unes bones anxoves de L'Escala!!!

Nosaltres quan en fem, en fem quantitat ja que ho congelem en bosses de congelar per separat els pebrots i les albergínies i si vull fer escalivada, coca de pebrots, mousse d'escalivada... ja ho tinc mig preparat! I que em dieu d'un entrepà de pebrots escalivats , tonyina i olives? Bé, ja us he donat moltes idees a fer, espero que us agradin!

Ingredients:

Pebrots vermells

Albergínies

Oli verge

Encenem el grill del forn ( el meu forn té una opció de grill ràpid) a 220-230º.

Mentre rentem els pebrots i les albergínies.

Amb un paper de cuina amb oli verge pintem els pebrots i les albergínies.

Ho posem al forn i anem vigilant que es vagin torrant per anar donant-los la volta fins que estiguin ben torrats per tots costats.

Una vegada torrats els traiem de la safata del forn i els posem dins una olla, fins que estiguin freds. Això ens facilitarà la feina de pelar-los.

Una vegada pelats els tallem a tires amb els dits i els col·loquem a una safata per servir.

Els reguem d'oli verge i una mica de sal, també podem afegir uns alls picats, unes anxoves, tonyina o sense res més, que ja són prou bons!!!

Espero que us agradi!!!

CIGRONS NEGRES AMB SÍPIA CECI NERI ALLA SEPPIA

Fa molt de temps que no escric res, però avui després d'un viatge a la Puglia i de descobrir aquests cigrons negres m'he decidit a penjar una recepta. Aquí no es coneixen els cigrons negres i encara més, si es troba un cigró negre entre els altres l'apartem o com diuen algunes llegendes tindrem 7 anys de bellesa! La recepta l'he treta del bloc De sol i sal ja que vaig estar mirant unes quantes però com a la Puglia tant la pasta com el llegum els feien amb peix o marisc em vaig decidir a fer-los amb sípia. He variat una mica la recepta però sense perdre l'esencial. Darrerament a tots els viatges els souvenirs que portem són ingredients nous o que ens fan molta gana! Formatges, llegums, pasta, farines, llavors...

Espero que us agradin!

Ingredients:

250 gr de cigrons negres

250 gr de sípia

2 alls

100 gr de ceba

100 gr de pebrot verd

100 gr de pebrot vermell

un tomàquet

oli d'oliva

sal

una fulla de llorer

una culleradeta de curcuma

una culleradeta de pebre vermell de La Vera

Una bitxo (opcional)

A la recepta original es posa tot en cru i es cou a l'olla a pressió, olla ràpida o olla de cocció lenta però jo ho he fet una mica diferent.

Posem en remull la nit abans el cigrons negres amb aigua (aproximadament 10-12 hores)

Tallem la sípia a daus així com totes les verdures.

Amb el mínim d'oli sofregim una mica la sípia, afegim la ceba i l'all i sofregim una mica més.

Afegim els pebrots i el tomàquet, remenem una mica i afegim la resta d'ingredients, els cigrons i les espècies.

Cobrim d'aigua i tanquem l'olla, jo ho he fet amb olla a pressió ràpida i en el nombre 3 de la meva olla en 17 minuts he tingut el plat fet.

Si a casa no agraden els trossets de verdura els podeu fer més petits o deixar-les en un sol tros.

Si poseu el bitxo penseu avisar o retireu-lo abans de servir!

Espero que us agradi!

P.D.: Bones festes de La Mercè! i felicitats a totes les Mercès!!!