BUNYOLS DE VENT DE TOTS SANTS (MENORCA)

 

L’any passat una amiga en va trobar en el súper i em va demanar: què tens en el bloc els bunyols de Tots Sants? I jo tota convençuda li vaig dir que si. Quina va ser la meva sorpresa en veure que no els tenia posats. Em vaig posar a la feina i aquí us presento els meus bunyols.

A Menorca, es fan ben diferents que a Barcelona (recepta que si que tinc posada en el bloc) i per això aquest any no podia passar de posar-los, hi ha gent que els fa amb patata, altres en moniato, i altres mig i mig, també hi ha gent que els fa amb mantega, seu (llard) o mantega de pagès ( una mantega feta pels pagesos), jo els he fet amb mantega hi ha obtingut

l’aprovació de tots els de casa.

A més a més, avui la meva filla n’havia de portar a l’institut per poder vendre’ls i així fer una mica de calaix pel viatge de final de curs, així que ja em veieu a les 6’30 del matí fregint bunyols i preparant una safata per dur a classe!

 BUNYOLS DE VENT DE TOTS SANTS (MENORCA)

 Ingredients:

300 g de moniato o patata

100 g de mantega

100 g de sucre

400 g de farina

1 ou

25 g de llevat

El primer que farem per fer els bunyols és bullir la patata o el moniato pelats fins que estiguin tendres.

Una vegada cuit ho passarem en un bol i  deixarem que es refredi una mica per tot seguit aixafar-ho amb una forquilla.

Amb una mica de l’aigua de coure les patates o el moniato dissoldrem el llevat i reservarem.

Amb la patata o el moniato ben aixafat li afegirem el sucre, l’ou batut, la mantega, el llevat i finalment la farina, que l’haurem passada pel sedàs.

Tota aquesta pasta l’haurem de pastar bé i deixar llevar un parell d’hores.

Si no els podem fregir en aquest moment, posarem la pasta en una bossa de plàstic i ho deixarem a la nevera fins el moment de fregir, traient la pasta uns minuts abans perquè se temperi.

 

Una vegada llevat, escalfarem en una paella força oli de gira-sol (l’oli ha d’estar calent, sense fer fum) i amb les mans mullades amb l’aigua de coure la patata o el moniato, farem boletes que en el moment de tirar-les a la paella els hi haurem de fer un forat en mig amb l’ajuda del dit polze.

Una vegada cuits els empolsimarem amb sucre, mel o arrop.

* L’arrop és un xarop fet amb figues de moro o altres fruites com meló, raïm i cuit molt a poc a poc fins que té la textura d’un xarop espès.

Espero que us agradin!

PASTÍS DOLÇ

Presentació

Quan érem  petits a casa una de les llaminadures que ens feien per berenar era llet condensada cuita. Fèiem muntanyes de galetes “Maria” farcides de llet condensada i jugàvem amb els amics a veure qui la feia més alta.

Recordant aquells moments vaig anar a comprar un pot de llet condensada, el vaig coure i vaig omplir aquest pa de pessic per celebrar l’aniversari del fill d’uns amics.

Uf! Quins records a  llet condensada cuita !

La base

 Ingredients:

 Pa de pessic:

 125 g  de sucre

 125 g de farina

 4 ous

 1 culleradeta de Royal

 Raspadura de llimona

1 pot de llet condensada

Almívar

Ametlles per decorar

El dia abans, per tal  que estigui freda, bullim la llet condensada (sense obrir el pot) amb l’olla a pressió durant uns 30 minuts. Reservem.

Per fer el pa de pessic: en un bol hem de barrejar els ous sencers amb el sucre fins que quedi una crema esponjosa, llavors afegir la raspadura de llimona.

Després afegim la farina i el llevat tot passat pel sedàs, remenem una mica fins incorporar-ho tot bé.

En un motlle de 26 cm untat amb mantega i millor amb un paper de forn al fons coure’l al forn calent  180º uns 30 minuts.

Quan el traiem del forn, per treure-li l’aire el deixem caure d’un pam al terra tres o quatre vegades i així no baixa.

Fem un almívar amb quatre cullerades d’aigua i quatre de sucre i ho coem a poc a poc fins que s’espesseixi una mica. Deixem que es refredi.

Una vegada fred, obrim el pa de pessic pel mig i el reguem amb l’almívar per després omplir-lo amb la llet condensada cuita.

Finalment, el decorem amb les ametlles.

Espero que us agradi!

TRENA DE PERNIL I FORMATGE AMB COR DE FORMATGE CREMÓS

Aquesta manera de presentar la pasta de full l’he vist per nombrosos blocs ( un dels  que l’ha vaig veure fa molt de temps és Destapant Cassoles),  i em va cridar l’atenció el  fàcil que era fer-la i el resultat que donava.  Fa uns dies vaig tenir l’ocasió de preparar-la per portar-la a casa d’uns amics on fèiem un sopar improvisat, a les 7’30 ho parlàvem i a les 9 quedàvem! Així que vaig anar a comprar la pasta de full i em vaig posar a fer feina.

Una vegada cuita

TRENA DE PERNIL I FORMATGE AMB COR DE FORMATGE CREMÓS

Abans de coure

Ingredients:

1 làmina de pasta fullada

Pernil dolç

Formatge

Formatge cremós

Per fer aquesta trena hem de dividir mentalment el rectangle de pasta de full en tres parts i llavors anar fent talls obliqües a banda i banda.

A la part central posem el pernil dolç, després el formatge a làmines i finalment el formatge cremós.

Finalment anem tancant la pasta de full creuant la pasta per formar la trena, sense que quedin espais.

Escalfeu el forn a 200ºC.

La trena s’ha de pintar amb ou batut i enfornar uns 20-25 minuts fins que estigui ben dorada.

Una vegada cuita

El farcit

Espero que us agradi!

COCA AMB POMA I CANYELLA

I avui la coca de sempre però amb dues petites variacions, la poma i la canyella. A casa la coca de iogurt els hi agrada molt però a la vegada acostumo a fer petits canvis perquè no sigui sempre igual, des d’afegir xocolata, nous, panses, poma, coco...i la veritat no se amb quina quedar-me!

COCA AMB POMA I CANYELLA

Ingredients

1 iogurt natural

3 ous

1 mida de iogurt d'oli

2 mides de sucre

3 mides de farina

1 sobre de llevat Royal

Un polsim de canyella

1 poma

Barrejar tots els ingredients amb el minipimer menys la poma que la tallarem a trossets i l’afegirem una vegada tot estigui ben barrejat  (podem reservar unes tallades de poma per decorar) i posar en un motlle de plum-cake per enfornar a 170º durant uns 35-45 minuts.

Bona de fer, no?

Espero que us agradi!

PASTÍS D'AVELLANES

Aquest pastís d’avellanes és per felicitar a tots els Miquels, Gabriels  i Rafels. És un pastís contundent, per això feu un dinar suau que després se l’han de menjar, encara que ha casa sempre hi ha un bon racó pel dolç, així que jo no tinc problemes!

Felicitats a tots els que fan festa i en especial els de la meva família i els amics, Quel, Rafa, Biel i encara que no li toca del tot en Toni Miquel.

  

PASTÍS D’AVELLANES

Ingredients:

250 g de sucre

150 g d’avellanes

150 g de margarina

150 g de farina

1 sobre de Royal

3 ous

Crema de mantega:

2 rovells

250 g de mantega

100 g de sucre llustre

1 culleradeta de nescafé

Cobertura de xocolata:

110 ml de llet calenta

160 g de xocolata de cobertura

150 g de mantega

Per fer el pastís , primer de tot, piquem o triturem les avellanes per després barrejar-les amb el sucre, la margarina i els ous fins obtenir una crema.

Després afegim la farina passada pel sedàs i el sobre de llevat, ho barregem tot molt bé i ho enfornem al forn calent a 180º uns 40 minuts. Jo ho faig amb un motlle desenmotllable, posant paper de forn a la base, i així el puc desmuntar molt bé.

Deixem refredar del tot, és millor fer-lo el dia abans.

Crema de mantega: s’han de treballar els rovells amb el sucre llustre, ben barrejats i llavors anar afegint trossos de mantega per anar-la incorporant a poc a poc i la culleradeta de cafè. 

Una vegada feta, partirem el pastís per la meitat i farem una capa generosa d’aquesta crema.

Cobertura de xocolata:

Desfem la xocolata i la mantega a foc fluix fins que es barregin bé.

Escalfem la llet sense que bulli i l’afegim a la barreja anterior.

Sense deixar-la refredar la tirem per sobre del pastís sense tocar-la ni allisar-la amb cap espàtula, així quedarà ben brillant.

Amb la resta de crema de mantega fer els adorns que vulgueu.

Espero que us agradi!

PIZZA EN FORN DE LLENYA

El meu forn de llenya petit

A casa sempre ens va agradar poder cuinar en un forn de llenya, per això, quan vàrem construir la nostra casa, aquest element no podia faltar. Hi ha que dir, que posats a fer, tenim un de petit a la cuina i un de molt més gran per quan cuinem amb els amics.

Quan arriba la fresca acostumem a fer unes bones pizzes, pa, coques, cabrit al forn, o porcella.

En aquesta recepta us vull presentar la base de pizza d’en Richard Bertinet, però cuita al forn de llenya on guanya sabor i textura.

Ingredients:

15 g de llevat

500 g de farina de força

10 g de sal

50 g d’oli d’oliva

320 g d’aigua

Per començar esmicolarem el llevat per damunt de la farina, després afegirem la sal, l’oli i l’aigua. Poc a poc anirem treballant aquesta massa de forma que es vagi desenganxant de les mans i del marbre.  El que s’ha de fer és estirar la massa i aixecar-la perquè vagi agafant aire per després tornar-la a plegar damunt d’ella mateixa fins que formem una bola que deixarem reposar un mínim d’una hora a la nevera ( es pot deixar tota la nit), així com diu ell mateix millorarà el sabor i quedarà més cruixent.

Una vegada deixada reposar la massa, la dividirem en tres parts per fer tres pizzes.

Jo les vaig fer de formatges , pernil dolç i tonyina.

Posem una base de tomàquet fregit, a sobre els formatges que ens agraden ( Manxego, Emmental i Roquefort) i  la tapo amb mozzarella ratllada. Quan surt del forn poso l’orenga ja que així no es crema.

Fixeu-vos amb les bombolles!

Per la de pernil dolç o salat, poso el tomàquet, distribueixo els talls de pernil i la tapo de mozzarella. Després de coure-la poso l’orenga ( com ja he explicat abans).

A la de tonyina, posem el tomàquet  fregit, esmicolem la tonyina per damunt, unes quantes tàperes i mozzarella.

Quan les començo a preparar ja comencem a cremar llenya per tenir un bon caliu i que  el forn estigui a la temperatura adequada en el moment en el que ja les tinc llestes.

Espero que us agradin!

Les posem al forn de llenya una mica enfarinades per sota i en uns 10 minuts estan delicioses per menjar.

Espero que us agradin!

PANETS AMB MANTEGA TORRADA

Els panets que avui us presento tenen la mida i textura ideal per esmorzar els nens a l’escola. El que jo faig es fer-ne prou i congelar uns quants, així cada dematí  trec els necessaris, els omplo i s’enduen un bon esmorzar. Hi ha que dir que els que no anem a l’escola també ens en duem d’aquests panets!

Ingredients:

500 g de farina

10 g de sal

280 ml d’aigua

15 g de llevat

30 g de mantega

15 g de sucre

10 g de llet en pols ( si no tinc llet en pols poso una mica de llet i menys aigua)

Seguint la recepta del Xavier Barriga el primer que hi ha que fer es torrar la mantega fins que estigui fosca i deixar-la refredar.

A la pastadora posarem tots els ingredients secs en una marxa lenta i anirem afegint l’aigua i la mantega a poc a poc. Després augmentarem la velocitat i deixarem que pasti fins formar una massa elàstica.

Retirarem la massa de la pastadora i formarem unes 10 boles que enfarinarem i deixarem reposar uns 30 minuts tapades amb un drap humit.

Passat aquest temps de repòs formarem els panets fent petits doblecs cap al centre i els deixarem reposar damunt un drap enfarinat fins que augmentin el seu volum.

Una vegada passat el temps de ferment  es giren i es posen a la safata del forn esquitxats amb aigua, per coure’ls  amb humitat (posar una olla amb aigua dins el forn per generar vapor) a uns 220º durant uns 16-18 minuts.

Espero que us agradin!

MAGDALENES

Aquestes magdalenes les faig sovint, però canviant el gust, ja sigui amb xocolata, amb taronja, amb llimona o amb anís com aquesta vegada. La recepta surt del llibre del Xavier Barriga “PAN” però fent petits canvis, com l’oli que en poso d’oliva o l’anís en lloc de la canyella.
Són petits canvis que fan que a casa els hi agradin més.
Surten unes 16 magdalenes, però podeu estar ben segurs que amb un tres i no res no us en quedarà ninguna!

MAGDALENES
 Ingredients:

125 g d’ous (4 ous)
 175 g de sucre
60 ml de llet
190 ml d’oli
210 g de farina
5 g de llevat Royal
Pell de llimona i 2 gotes d’essència d’anís

Agafem els ous i el sucre i els batem fins que la barreja estigui ben homogènia. Després hem d’anar afegint la llet i l’oli a poc a poc . Una vegada tot barrejat afegim el Royal, la raspadura de llimona i les gotes d’anís per finalment afegir la farina passada pel sedàs. Barregem molt bé aquesta pasta i l’hem de deixar reposar a la nevera un mínim d’una hora (si és més no passa res). Escalfeu el forn a 250º. Passat el temps de repòs, ompliu els motlles de magdalenes amb la pasta fins una mica més de la meitat i s’enforna uns 14 minuts, baixant la temperatura a 210º.

Si podeu aguantar deixar-les refredar i a berenar!!!

Espero que us agradin!

"SALPICÓN" ???

I avui per sopar… “salpicon”, no ser com dir-ho amb català, així que des d’aquesta finestra oberta a tothom que algú em doni la paraula correcta.Per aprofitar els pebrots de l’hort i les cebes collides pel mes de juny, els ous de les meves gallines i la calor que encara està fent he volgut fer aquest plat ben fresquet.

Ingredients:

4 patates
150 g de surimi
100 g de gambes
100 g de pebrot verd
100 g de pebrot vermell
50 g de ceba2 ous durs
200 g d’oli
50 g de vinagre
Sal i pebre


Les patates són el que ens farà de base en aquest plat. Es poden fer bullides amb pell o al microones. Jo les faig al microones, ben rentades, les pelem i les punxem, després les posem en un bol amb una mica d’aigua i les tapem per coure-les uns 14 minuts a 900w. Una vegada cuites i fredes les pelem i les tallem fent llenques d’un cm.Les gambes si són fresques, les fregim una mica, les pelem i reservem. Xafem les pells i els caps i reservem per a la vinagreta el suc que surt.Per fer el “salpicón” es piquen tots els ingredients a mà o amb picadora fins deixar-los a la mida que més ens agradi. Afegir sal i pebre.Després es fa la vinagreta amb l’oli i el vinagre i el suc de les gambes, fent una bona batuda amb el batidor.Una vegada fet es barreja la vinagreta amb el “salpicón”.Per muntar el plat es posa una base de patata, a sobra el “salpicón” i després una gamba per decorar.S’ha de servir ben fred, que així refresca molt més.
 
Espero que us agradi!

CRÊPES DE PERNIL DOLÇ I FORMATGE I PERNIL SALAT I FORMATGE CREMÓS

Avui us presento les crêpes salades que vaig fer pels petits de la casa (a part de fer-les de xocolata).
Us puc ben assegurar que van gaudir fent-les i menjant-les, que d’això es tracta, que ajudin a la cuina i vegin el procés de barrejar la farina amb altres ingredients i quantes coses bones que surten.

CRÊPES DE PERNIL DOLÇ I FORMATGE I PERNIL SALAT I FORMATGE CREMÓS

Ingredients:
125 g de farina
25 g de sucre
2 ous
25 g de mantega
250 ml de llet

Pernil dolç
Pernil salat
1 terrina de formatge cremós
Formatge tipus havarti

Posar tots els ingredients de la pasta de crêpes en el got del minipimer i triturar molt bé.
Deixar reposar 30 minuts a la nevera.
Per fer les crêpes necessitem una paella d’uns 25 cm de diàmetre, l’untem amb una mica de mantega i posem un cullerot petit de pasta. Deixem coure un costat i girem la crêpe per coure l’altre banda.
Una vegada les tenim totes fetes (surten unes 10-12 depenent si són o no molt gruixudes) les anem omplim amb una llenca de pernil dolç i formatge o pernil salat i formatge cremós, les tanquem segons gustos. Nosaltres acostumem a fer triangles.

Espero que us agradi!!!